Chocopoire au gingembre

 Ingrédients pour le biscuit cuiller :

          - 3 œufs (séparer blancs + jaunes)
          - 100g de sucre
          - 80 g de farine + 20 g de Maïzena
          - Sucre glace

     Ingrédients pour la garniture :

          - Poires épluchées, coupées en deux et
            pochées dans un sirop de sucre avec
            bâton de cannelle, badiane…

     Ingrédients pour la ganache :

          - 300 g de chocolat noir aux épices
          - 300 g  + 200 g de crème liquide entière
          - Gingembre confit.

Préparation 


Consignes : chocolat, poires et épices. Cette fois-ci la base sera : un biscuit cuiller, une ganache au gingembre, des poires pochées aux épices, une ganache mousseuse et un glaçage.


Biscuit cuiller :

1. Préchauffez le four à 180°.

2. Battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance meringuée.

3. Les blancs doivent être compacts et faire le « bec d’oiseau ».

4. Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.

5. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées ensemble.

6. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion.

7. Etalez la préparation sur le Flexipat.

8. Saupoudrez de sucre glace.  Faire cuire 10 à 12mn à 180°C.

9. Démoulez quelques quelques minutes après cuisson.

10. Couper le biscuit en deux en se servant du cadre comme gabarit.

11. Disposerr le cadre sur le plat de service et mettre au fond du cadre une moitié de biscuit en prenant soin de mettre la face "poreuse" vers soi.


La garniture :

1. Les poires seront mises à égoutter et le sirop filtré et réservé.

2. Avec un pinceau, imbiber le biscuit.


La ganache : 

1. Monter les 200g de crème liquide.

2. Réserver au froid.

3. Faire bouillir 300 g (30cl) de crème liquide avec le gingembre.

4. Laisser infuser. Filtrer et réserver les morceaux de gingembre.

5. Remettre la crème à bouillir.

6. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en remuant délicatement à la maryse.

7. Laisser refroidir la ganache.

8. Quand elle est encore souple, en verser une partie sur le biscuit.

9. Emincer le gingembre confit.

10. Disposer sur la ganache des lamelles de poires et répartir le gingembre.

11. Incorporer la chantilly au reste de la ganache.

12. Etaler la ganache mousseuse sur les poires.

13. Disposer une couche de poires en lamelles et des parcelles de gingembre et recouvrir avec le reste de la ganache mousseuse.

14. Lisser. Il reste en principe quelques millimètres entre le haut du gâteau et le haut du cadre.

15. Cela sera comblé par le glaçage.

16. Mettre au congélateur.


Le glaçage :

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire fondre le chocolat noir.

3. Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter la crème.

4. Ajouter le chocolat fondu.

5. Bien remuer avec une maryse.

6. Ajouter la gélatine essorée.

7. Passer au tamis.

8. Laisser refroidir et verser sur le gâteau.

9. Le glacage va se répandre naturellement.

10. Laisser prendre.

11. Démouler et décorer.

         

Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat

Voici une grosse gourmandise pour votre dessert.
Pour réaliser ce gâteau, j’ai utilisé un plat à pâtisserie rectangle de 20×30.


Ingrédient pour 6 personnes :
Pour la dacquoise

90g de poudre de noisettes
100g de noisettes entières
100g de sucre glace
35g de sucre semoule
3 blancs d’oeufs
Pour le praliné feuilleté

200g de pralinoise
100g de crêpes dentelles
Pour la ganache

200g de chocolat noir
15cl de crème liquide

Préparation:

En premier la dacquoise

1- Concassez les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.

2- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

3- Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant un mouvement venant du centre vers l’extérieur tout en remontant les blancs et en tournant le saladier.

4- Posez du papier sulfurisée sur plaque. Déposez votre cadre rectangulaire dedans et versez la préparation. Egalisez sur toute la surface. Saupoudrez de noisettes concassées.

5- Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.

Ensuite le praliné feuilletée

1- Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Laissez légèrement refroidir et incorporez les crêpes écrasées. Mélangez bien pour que les crêpes soient enrobées de pralinoise. Versez ce mélange sur la dacquoise. Egalisez la surface.
2- Laissez prendre au frigo 30min. Découpez en 12 parts régulières.

Enfin la ganache :

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. Incorporez la crème liquide, mélangez et laissez prendre un peu au frigo.

2- Remplissez une poche à douille cannellée 12mm et pochez sur 6 des parts. Laissez durcir la ganache puis recouvrez d’un 2ième carré.

3- Décorez de sucre glace.

Cookies Citron Framboise & Chocolat

Recette pour environ 40 cookies
Préparation : 25min
Cuisson : 10min à 175°C

Ingrédients :
- 110g de beurre demi-sel mou
- 200g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 200g de farine
- 25g de poudre de noisette
- 1/2 cuillère à café de levure
- 50g de pépites de citron confit ( au choix)
- 150g de chocolat noir à pâtisser
- 20g de pépites de framboise (au choix)

Péparation : 

1) Préchauffer le four à 175°C.

2) Dans un saladier, mélanger le beurre et les sucres à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter ensuite l'oeuf, la farine, la poudre de noisette et la levure. Incorporer les pépites de citron confit. Mélanger le tout avec les mains afin d'obtenir une pâte homogène.

3) Façonner des ronds de pâte de 4cm de diamètre environ. Les disposer en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les cookies s'étaleront à la cuisson.

4) Mettre au four pendant environ 10min. Laisser les cookies refroidir à la sortie du four.

5) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper la moitié des cookies dans le chocolat et les déposer sur une grille. Parsemer le chocolat de pépites de framboise. Laisser refroidir avant de les déguster !

Tarte chocolat pistache

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Pour 8 personnes

Ingrédient :
350 g de pâte sablée ou sucrée
150 g de crème fleurette
1 gousse de vanille fendue
70 g de pâte de pistache (ou 100 g de pistaches émondées réduites en poudre)
300 g de chocolat noir
50 g de beurre
Préparation
1. Étalez la pâte et garnissez le moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Garnissez-la d’un papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
3. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Aussitôt cuite, débarrassez-la des haricots et laissez-la refroidir avant de la démouler.
4. Dans une casserole, amenez la crème fleurette à ébullition avec la vanille et la pâte de pistache ou les pistaches broyées.
5. Versez la crème sur le chocolat noir haché. Mélangez pour obtenir une crème bien lisse et brillante.
6. Lorsque le mélange crème-chocolat est refroidi, ajoutez le beurre en pommade mélangez de nouveau.
7. Versez aussitôt dans votre fond de pâte préalablement mis sur un plat de service. Décorez avec quelques pistaches.
8. Placez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de la consommer.

CHEESECAKE CHAUD AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

Ingrédients : 

Pour la pâte :

150 g de farine

2 c à s de cacao en poudre

75 g de beurre coupé en dès

2 c à s de sucre blond

25 g de poudre d'amandes

1 jaune d’œuf

Eau

Garniture : 

2 œufs blancs et jaunes séparés

75 g de sucre blond

350 g de fromage à la crème

40 g de poudre d’amandes

150 ml de crème fraiche épaisse

35 g de cacao

1 c à c d’extrait de vanille

Sucre glace pour saupoudrer

Préparation : 

Pour la pâte: 

Tamiser la farine et le cacao dans une jatte.

Incorporer le beurre avec les doigts d’une façon à obtenir une consistancede chapelure.

Ajouter le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter le jaune d’œuf avec assez d’eau pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte pour foncer un moule à manqué àfond amovible de 20 cm.

Pour la garniture:

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte et battre jusqu’àce que le mélange blanchisse.

Incorporer le fromage à la crème, la poudre d’amandes, la crème fraiche,le cacao et l’extrait de vanille sans cesser de battre jusqu’à obtentiond’une consistance homogène.

Dans une autre jatte monter les blancs en neige ferme.

Incorporer progressivement à la préparation précédente et répartir le tout dans le moule.

Cuire au four préchauffé 1h 30 à 160° jusqu’à ce que la garniture ait levé et soit ferme au toucher.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

PAVÉ DE CHEESECAKE AU CHOCOLAT

Ingrédients:

250 g de chocolat noir

60 g de beurre

100 de sucre

2 gros œufs

100 g de farine

50 g de d'amandes en poudre

1/2 c à c de levure en poudre

1/2 c à c d'extrait d'amande

Pour la garniture:

250 g de fromage frais crémeux

125 g de lait concentré sucré

2 c à s de crème aigre

(ou de crème fleurette additionnée de gouttes de jus de citron)

le jus d'un demi citron

zeste d'un citron

Glaçage:

125 g de chocolat noir

2 c à s de beurre

Préparation:

Préchauffer le four

préchauffer le four à 180° (th6).

Tapisser un plat à four rectangulaire de taille moyenne de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, le sucre et le beurre au bain-marie,  dans de l'eau frémissante.

Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Retirer du feu et incorporer les œufs, la farine, les amandes en poudre, la levure, une pincée de sel et l'extrait d'amandes. 

Verser la préparation dans le plat et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

Faire cuire au four pendant 30 min et laisser refroidir complètement dans le plat.

Préparer la garniture:

Travailler le fromage frais, le lait concentré, la crème aigre, le jus de citron et le zeste jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Laisser refroidir.

Pour le glaçage:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et  le beurre au bain-marie dans de l'eau frémissante.

Laisser refroidir pendant 2 h au réfrigérateur.

Crème chocolat meringuée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 200° C (Th 7), chaleur tournante



Ingrédients pour 6 personnes :

- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de cacao en poudre
- 20 g de Maïzena

Préparation de la crème chocolat meringuée :

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les jaunes avec 100 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le cacao et la Maïzena.

Faire bouillir le lait et le verser doucement sur le mélange.

Disposer les ramequins dans un plat creux allant au four, verser de l’eau dans le plat au 3/4 de la hauteur des ramequins.

Verser la préparation dans les ramequins et mettre au four 20 minutes à 200°C (Th 7).

Durant ce temps, battre les blancs d’oeufs en neige très ferme, rajouter le sucre en poudre restant.
Quand les crèmes sont cuites, disposer la meringue par dessus, et enfourner encore une fois durant 10 minutes.
La meringue doit être dorée sur le dessus.

Roulade aux banane

Ingrédients :

La pâte génoise:
3 œufs
50g sucre
35g farine
10g poudre de cacao

La crème chocolat:

50g chocolat
100ml crème liquide
une pincée de sucre
1 grosse banane

Préparation :

Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et le cacao 3 fois.

Préparer la pâte génoise comme battre les jaunes d ouefs avec le sucre le balanc en neige puis ajouter la fraine ,poudre de cacao petit a petit et melanger
Pendant que le gâteau cuit, casser le chocolat, chauffer 50ml de crème liquide, arrêter avant l’ébullition.
Laisser les 50ml restante dans un bol au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat avec la crème chaude. Monter la crème froide en chantilly avec une pincée de sucre. Incorporer dedans le chocolat fondu. Mélanger doucement.
Sortir la pâte du four, étaler la crème chocolatée, mettre la banane. Il faut emporter la banane au 1er roulement. Commencer ferme, laisser rouler après. Laisser dans un film transparent ferme quelques heures au réfrigérateur. Servir frais

Gâteau au chocolat meringué

le gâteau est tout moelleux avec une délicieuse couche de meringue rien que pour craquer les gourmands

Ingrédients pour le biscuits : j’ai utilisé mon verre a eau 1 verre = 250ml
6 oeufs (juste les jaunes et les blancs pour la meringue )
2 cuil a s de cacao
1 verre de sucrevanille
1 verre de lait
100 gr de beurre ramolli
1 verre + 1/2 de farinee
1 sachet de levure

pour la meringue :
les 6 blancs d’oeufs
1 verre de sucre glace

pour le glaçage :
1 tablette de chocolat noir
4 cuil a s de lait
100 gr de beurre

Préparation du biscuit:

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange triple de volume ensuite ajouter le cacao et le beurre en mélangeant bien , incorporez le lait et en fin la farine et la levure a la spatule
verser la pâte dans un moule a manqué beurrer et fariner , enfourner a 180° préalablement chauffer

Pendant que le gâteau cuit préparer la meringue :
monter les 6 blancs en neige. Lorsque qu’ils sont mousseux et qu’ils blanchissent, ajouter petit à petit le sucre et battre à vitesse rapide jusqu’a obtention d’une meringue lisse et brillante
une fois que le gâteau est cuit retirer le et répartir immédiatement la meringue sur toute la surface du gâteau. Enfourner à nouveau jusqu’a ce que la meringue prenne une couleur doré retirer le du four
(si vous avez un moule démontable il fera l’affaire pour facilité le démoulage si non démouler le gâteau avant d’étaler la meringue )

Pour le glaçage : mettre tout les ingrédients a petit feu et laisser fondre ensuite mélanger le tout , napper le gâteau avec le chocolat

Cornet crousti-craquant au chocolat explosif

Idéal à déguster devant la télé, en regardant un match entouré de ses amis ou de sa famille !!!

Temps de préparation : 20 MN
Temps de repos : 20 MN

Ingrédients pour 4 personnes

Chocolat noir (66 % cacao) 100 g
Chocolat au lait (40 % cacao) 50 g
Noisettes grillées concassées 50 g
Noix de pécan grillées concassées 50 g
Cacahuètes grillées concassées 25 g
Coco en poudre grillée 25 g
Oranges confites en cubes 50 g
Riz soufflé 50 g
Poudre pétillante 5 g

Préparation :

Dans un bac en plastique, faire fondre les chocolats, préalablement concassés, au micro-ondes (puissance moyenne), sans dépasser 34 °C. Ajouter ensuite tous les ingrédients, bien remuer.
Dresser dans 4 grands cônes en papier.
Refroidir 20 mn au réfrigérateur.

Finition :
Enlever délicatement le papier et replacer le cône dans un joli cornet de couleur rouge, verser une sauce chocolat tiède à la surface du cône (voir recette du yaourt chocolat).

Mon petit truc :
La poudre pétillante (des bonbons) sont des petits morceaux de sucre cuit associés à du dioxyde de carbone (CO2). Lorsque ces bonbons entrent en contact avec de l’humidité (votre salive), le gaz carbonique s’échappe, donnant cette sensation de pétillant.
Ils se vendent chez le patissier

Gâteau Biscuit ultra facile :

Ingrédients:

- 2 paquets de biscuit de votre choix
- 1 bol de café
- 120 g de beurre ramolli (ou de la crème chantilly ou de la ganache au chocolat ....)
- 90 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- du cacao en poudre pour la décoration
des vermicelles ou autres décorations en sucre pour retrouver son enfance

Préparation: 

Faire couler un bol de café.
Préparer la crème au beurre en travaillant à la fourchette le sucre et le beurre puis en y ajoutant les jaunes d'œufs (sinon vous pouvez remplacer par de la crème chantilly chocolatée). Le mélange doit être lisse et homogène.

Tremper rapidement et un à un les biscuits puis les placer côte à côte sur un plat. Faire une première couche de gâteaux. Déposer délicatement des petites noisettes de beurre sur les biscuits et si possible les étaler (ou la chantilly). Déposer de nouveaux une couche de biscuits trempés dans le café puis de préparation au beurre (ou chantilly) . Renouveler l'opération jusqu'à l'obtention d'un gâteau ayant 5 à 6 couches de petits beurres (vous pouvez en mettre bien plus si vous souhaitez obtenir un gâteau plus vertigineux!) en terminant par une couche de crème au beurre.

Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 5h. Avant de le déguster, le saupoudrer légèrement de cacao en poudre ou de chocolat râpé et le décorer éventuellement de vermicelles de toutes les couleurs!

Astuces et conseils :
- trempez les biscuits de préférence quand le café a un peu refroidi, ainsi ils ramolliront moins vite
- la crème au beurre doit être homogène et relativement molle pour pouvoir commencer à monter le gâteau et ainsi l'étaler facilement
- ne vous risquez pas à utiliser des biscuits tels que les Véritables Petits Beurres de Lu qui sont complètement imperméables au café
- c'est un gâteau pratique : les parts sont déjà prédécoupées, et si vous en avez marre du gâteau carré ou rectangulaire, vous pouvez agencer les biscuits comme bon vous semble!

Bûche glacée ananas et chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :
Insert chocolat:
50 g chocolat noir
50 g sucre glace
1 jaune d’oeuf
15 cl crème liquide
Dacquoise au chocolat :
1 blanc d’oeuf
30 g sucre en poudre
30 g sucre glace
15 g poudre d'amande
5 g fécule de pommes de terre
2cuillères à café de chocolat amer (Van Houten)
1 pincée sel
Mousse ananas:
1 boîte ananas en tranche (500 g)
5 feuilles gélatine
25 cl crème liquide
70 g sucre glace
Coque chocolat:
50 g chocolat noir

Préparation :

1Commençons par réaliser l'insert qui doit durcir au congélateur
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème en chantilly ferme avec la moitié du sucre glace.
Fouetter le jaune d’œuf avec le reste de sucre glace. Y ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly. Mélanger.
Verser dans un moule à bûche ou un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placer au congélateur pour solidifier.

2Pendant ce temps,
préchauffer le four à 180°.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule et le cacao.
Verser en pluie sur le blanc d’œuf et mélanger très délicatement.
Verser dans un moule à cake (aux dimensions quasi identiques à l'autre).
Cuire 20mn. Laisser refroidir.

3Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les rondelles d’ananas en purée (garder 2 tranches).
Tiédir 3 cuillères à soupe du jus d'ananas (en boîte) et y mettre la gélatine essorée.
Incorporer la purée d'ananas. Mélanger.
Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
Y ajouter la purée d'ananas et mélanger très délicatement.

4Ôter l'insert chocolat du moule.
Retapisser le moule de papier sulfurisé.
Y verser les 3/4 de la mousse d'ananas. Lisser.
Couper les rondelles d'ananas restantes en morceaux et les poser sur la mousse.
Finir la mousse d'ananas. Puis, placer l'insert chocolat en appuyant.
Poser le biscuit.
Fermer de papier sulfurisé et placer au congélateur.

5Pour la coque en chocolat, le jour même, faire fondre le chocolat noir.
Réaliser un cornet en papier pour y verser le chocolat.
Démouler la bûche (la laisser au congélateur) et récupérer le moule pour y découper la bonne taille de papier sulfurisé.
Placer ce papier sur un plan de travail et avec le cornet dessiner les contours du papier et des lignes horizontales et verticales en chocolat.
Placer délicatement ce papier sur le moule et laisser refroidir.
Au bout de 30mn, retirer délicatement le papier du chocolat et placer la coque sur la bûche.

Florentins aux amandes et chocolat au lait

 Ingrédients pour une quinzaine de florentins :
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe de miel
1 grosse noix de beurre
35 g d’amandes effilées
50 g de chocolat au lait ou chocolat blanc (ou les deux si vous êtes des vrais gourmands!)

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole, faites bouillir le sucre en poudre avec la crème liquide, le beurre et le miel.
2. Une fois que le sucre prend une jolie coloration brune, versez les amandes effilées dans la casserole, et remuez bien pour napper l’intégralité des amandes.
3. Pour la cuisson au four vous avez 2 possibilités : Soit vous versez la “pâte” dans le fond de moules en silicone, type moules à muffins ou moules à tartelettes, soit vous étalez bien la “pâte”, et rapidement car le caramel durcit vite, sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, et après la cuisson vous découperez des cercles à l’aide d’un emporte-pièces rond.
4. Dans tous les cas, mettez la “pâte” au four pendant 3 à 5 minutes. A la sortie du four, soit vous découpez tout de suite des ronds à l’aide de l’emporte-pièces, soit vous laissez refroidir les florentins avant de les démouler de vos moules à muffins.
5. Pendant que les florentins refroidissent, faites fondre le chocolat au lait ou blanc soit au bain-marie, soit au micro-ondes à faible puissance, soit dans une petite casserole à feu doux.
6. Trempez ensuite la moitié des florentins dans le chocolat fondu et mettez-les au réfrigérateur pendant une bonne vingtaine de minutes pour que le chocolat prenne bien.

crêpes au chocolat et ces bananes poêlées

Ingrédients:

250 g de farine
2 c à s de cacao amer
50 g de sucre
250ml de lait
250ml d’eau
2 cuil a s d’huile
3 œufs
1 pincée de sel
les banane poêlées
2 bananes
30g de beurre
3 CS de sucre en poudre
nutella
du pralin

Préparation de la pâte a crepes :
mélanger tout les ingrédients et mixer le tout vous allez avoir une pâte lisse et onctueuse  ensuite laisser reposer pendant environ 1 heure
faites chauffer une poêle et commencer a faire cuire vos crêpes

les banane poêlées :
faire fondre le beurre couper les banane en rondelle faite les revenir quelques minute les deux cotés  ensuite saupoudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser.
tartiner vos crêpes de nutella parsemer de pralin et disposer vos banane plier et déguster

Crêpes, sauce au chocolat et au praliné

Ingrédients pour une quinzaine de crêpes :

500 ml de lait
240 g de farine
40 g de sucre
50 g de beurre demi-sel + une noix pour la cuisson
6 œufs

Préparation :

Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Dans un grand bol, fouetter rapidement les œufs et le sucre. Incorporer la farine puis le beurre. Verser petit à petit le lait, tout en continuant à mélanger.
Filmer le bol et laisser reposer pendant 1 heure minimum à température ambiante.

Faire cuire les crêpes : chauffer une poêle légèrement beurrée. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte en faisant tourner la poêle, afin de bien répartir la pâte. Dorer les deux côtés de la crêpe. Procéder de même jusqu’à l’épuisement total de la pâte.

Pour la sauce au chocolat et au praliné :

Faire fondre 100 g de chocolat noir et 20 g de beurre au bain-marie. Ajouter 80 g praliné, et mélanger. Réserver au chaud avant de servir.

Pancakes aux pépites de chocolat

Ingrédients:

4 œufs
30cl de lait
300g de farine
2 cac de levure chimique
4 cas de sucre
2 pincées de sel

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate sans grumeaux. Incorporer les blancs battus en neige et laisser reposer une demie heure. Au moment de servir, chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre. Déposer une petite louche de pate dans la poêle. Des qu’une multitude de petites bulles apparaissent a la surface, retourner la crêpe. Laisser encore cuire 30-40 secondes

Cheescake chocolat orange

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le fond du cheescake:

200g de biscuits  (gaufrette)

100g de beurre fondu

2 cuillères à soupe d'amandes moulus

 L'appareil :

250g de mascarpone

100g de crème fraiche épaisse

125g de sucre

2 oeufs

le zeste de 2 oranges et le jus d'une orange

1 cuillère à soupe de cacao non sucré



Préparation :

Mixer les gaufrettes et rajouter le beurre fondu et l'amande en poudre. Mettre du papier suflfurisé ai fond d'un un moule rond à charnière, bien beurrer les bords et aplatir la préparation en pressant avec la paume de la main. Réserver au frais en attendant.

Détendre le mascarpone à l'aide d'une fourchette, incoprorer le sucre, remuer puis les oeufs battus, le jus d'une orange et le zeste d'une orange (le zeste de la 2ème orange vous servira à décorer votre cheescake). Votre péparation à l'orange est prête Prélever un peu de préparation à l'orange dans un bol dans laquelle vous rajouterez la cuillère à soupe de chocolat. Verser la préparation à l'orange dans le moule , puis par dessus rajouter la préparation au chocolat et à l'aide d'une fourchette faire des spirales.

Préchauffer le four à la température 170° C'est une cuisson au bain-marie. Pour éviter que de l’eau ne se glisse dans le moule à charnière, tapisser l’extérieur de celui-ci (le fond et les côtés, jusqu’à mi-hauteur) de papier d’aluminium .
Déposer le moule dans un moule plus grand rempli à mi-hauteur d'eau. Faire cuire 35 à 40 minutes (mettre du papier aluminium si votre four chauffe trop sur le dessus. La crème doit avoir pris mais doit être tremblotante. Réserver au frais 1/2 journée. Décorer ensuite de zeste d'orange ou de quartier d'orange. Excellente dégustation.

Bûche au chocolat noir et chocolat blanc

Ingrédients:

Pour la génoise au chocolat :

150 g de sucre
100 g de farine
3 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière
5 cl de lait

Pour la décoration :
20 g de sucre glace
Quelques copeaux de chocolat noir

Préparation :

Pour la génoise au chocolat :

Préchauffer le four à 180 °C.
Séparez les jaunes des blancs et blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en battant bien.
Ajoutez la farine, le cacao en poudre et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange cacaoté.
Répartissez la pâte sur une plaque du four avec du papier sulfurisé et l'étalant de façon égale.
Enfournez pour 15 minutes à 180 °C. Puis laissez refroidir la génoise en la recouvrant d'un linge humide.

Pour la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait.
Battez la crème froide en chantilly et incorporez-la doucement au chocolat blanc fondu. Réservez la mousse au frais.
Pour le montage de la bûche :
Etalez les 2/3 de la mousse au chocolat blanc sur la génoise et roulez la bûche sans trop la serrer.
Ajoutez le sucre glace au reste de la mousse au chocolat blanc pour créer un glaçage. Laissez-le refroidir avant d'enduire la bûche de ce glaçage blanc.
Râpez des copeaux de chocolat noir au-dessus de la bûche et laissez prendre au frais.

Mousse au chocolat mi-cuite mi-crue

Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes
160g de chocolat noir de très bonne qualité
160g de beurre doux
5 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
5 blancs d’œufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Monter les jaunes avec 40g de sucre en sabayon (on place le cul-de-poule au bain-marie, puis on fouette jusqu’à ce que le volume triple). Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant. Incorporer les jaunes au chocolat fondu, puis ajouter délicatement les blancs montés. Séparer l’appareil en deux, en réserver une partie au froid. Verser la partie restante dans un moule à cake, et cuire dans un four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Dès la sortie du four, presser pour  écraser le biscuit, et laisser refroidir, finir de garnir avec l’appareil réservé, lisser, et garder au froid.
Au moment de servir, tailler en tranches, en s’aidant si nécessaire d’un couteau trempé dans de l’eau chaude.
Source : d’après Nicolas Le Bec, Thuriès Magazine n°194

Chocolat chaud façon Stéphane Glacier

Ingrédients:

600ml de lait
400ml de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
2cas de cassonade
250g de chocolat noir à 70% de cacao (j’ai utilisé du Caraïbes)
1 cas de cacao amer en poudre

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et la cassonade. Ajouter le chocolat préalablement râpé dans la casserole. Mélanger au fouet et faire frémir à feu doux pendant 5 minutes. Verser dans des tasses et saupoudrer la surface avec du cacao amer en poudre.

Duo de mousses au chocolat blanc et noir

Ingrédients Pour environ 8 verrines :

400ml de crème liquide
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
une meringue coupée en petits morceaux

Préparation:

Faire fondre séparément, au bain-marie, les deux chocolats. Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis la diviser en 2 parts égales. Ajouter le chocolat noir, et fouetter rapidement (contrairement à des œufs en neige, il faut bien fouetter et remuer rapidement afin que le chocolat ne se fige pas). Procéder de même avec le chocolat blanc. A l’aide d’une poche à douille, disposer alternativement les 2 mousses dans les verrines, en saupoudrant à chaque fois de morceaux de meringue. Laisser au frigo pendant minimum 4 heures, afin que la crème prenne bien.

Gâteau crumble aux poires et au chocolat

Ingrédients pour un gâteau crumble (6 à 8 personnes)

90 g de farine
1/2 cuillère à café de levure
75 g de sucre
2 œufs
60 g de crème liquide
30 g de beurre demi-sel

Pour la garniture :

3 poires
1 bonne poignée de chocolat
35 g de farine
35 g de cassonade
35 g de beurre demi-sel
35 g d’amandes en poudre

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs et la crème liquide, mélanger. Faire fondre le beurre à feu doux et l’incorporer à la pâte. Verser le tout dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre.

Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Peler les poires, les couper en morceaux. Répartir les fruits sur la pâte. Ajouter le chocolat concassé grossièrement.
Préparer enfin le crumble : mélanger du bout des doigts la farine, les amandes en poudre, le sucre et le beurre coupé en petits dés, pour obtenir une texture sablonneuse. Saupoudrer le crumble sur les fruits, et laisser cuire pendant 25 minutes environ. Servir tiède de préférence !

Pancakes chocolat pistache

Ingrédients pour une quinzaine de pancakes

240 Grs de farine
30 Grs de cacao à la pistache
(si vous n'avez pas de cacao à la pistache,
utilisez un cacao en poudre (van houten) et de l'arôme pistache)
1 Sachet de levure chimique
110 grs de sucre ne poudre
2 Oeufs
45 Cl de lait
90 Grs de beurre demi-sel


Préparation

Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure et le sucre.
Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le lait et le beurre fondu.
Formez une fontaine dans le saladier ou se trouve la farine et
versez doucement la préparation liquide en mélangeant au fur et à mesure.
Placez au réfrigérateur pendant 15 Minutes.

Cuisson

Dans une poêle à blinis (ou une petite poêle)
faites fondre un peu de beurre.
Versez une demi louche.
Dès que le pancake commence à faire des bulles,
et qu'il commence à s'assécher, retournez le avec une spatule.
Pensez à les cuires sur le petit feu et à feu doux,
pour leur laisser le temps de cuire à coeur.

Gateau de crêpes au chocolat

Ingrédients:

La pâte à crêpes:

250g de farine
3 oeufs
50cl de lait
50g de beurre
zeste de clémentine ou d'orange ou de fleur d'oranger
1 pincée de sel
La garniture:

1 oeuf + 2 jaunes
100g de beurre
20g de sucre
150g de chocolat noir
5cs de nutella
200g de noisette

Miroir crémeux cacao:

150g de sucre
12cl d'eau
10cl de crème liquide entière
50g de cacao amer
5g de gélatine

Préparation:

1. Préparer la pate à crepe. Versez tous les ingrédients dans le Blender. Laisser reposer la pate 1h.
2. Prendre une crepière si possible de la taille du moule dans lequel vous monterez le gateau ou un peu plus grande et vous retaillerez les crepes à la conne dimension. Faire cuire les crepes en prenant soin de les faire un peu épaisse. Les reserver au fur et à mesure entre deux assiettes sur une casserole d'eau frémissante pour les garder au chaud et qu'elles ne sèchent pas. Ne pas trop faire cuire les crepes, vous pouvez même ne les faire cuire que d'un coté mais attention qu'elles soient assez cuite pour ne pas coller entre elles.
3. Pour la garniture, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
4. Ajouter la pate à tartiner, bien mélanger puis ajouter un oeuf entier et 2 jaunes en mélangent bien entre chaque ajout. Terminer avec le sucre.
5. Préchauffer le four 180°C.
6. Monter le gateau. Recouper si besoin les crepes à la taille de votre moule. Beurrer les parois du moule. Poser une crepe dans le fond en mettant la plus joli coté face contre le moule. Etaler dessus un peu de garniture au chocolat pour bien couvrir la crepe. Parsemer de noisettes concassées, remettre une crepe, du chocolat, des noisettes et ainsi de suite jusqu'en haut du moule. Terminer par une crepe.
7. Enfourner pour 10/20 minutes, mais ca dépend quand meme de la hauteur de votre gateau. Laisser refroidir presque totalement avant de démouler sur le plat de service.
8. Preparer le miroir cacao. Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Tamiser le cacao. Dans une casserole, chauffer le sucre, l'eau et la creme liquide. Une fois le sucre dissout, ajouter le cacao tout en remuant. Porter à ébullition puis porter à 103°C à feu vif. Retirer du feu et laisser descendre à 60°C, puis incorporer la gélatine essorée. Verser sur le dessus du gateau. Réfrigerer une nuit. Manger froid et couper des parts comme un gateau.

Crêpes roulées au nutella

INGRÉDIENTS : 
250g de farine
1/2L de lait
3 oeufs
1 pincée de sel
1 c.à.s. d'huile
Nutella

PRÉPARATION :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. Laisser reposer la pâte 2h.

3. Préparer les crêpe.

4. Une fois les crêpes prêtes, étaler le nutella sur l'ensemble d'une crêpes.

5. Rouler la crêpe, puis couper le rouleau en petite part de 2 cm.

6. Piquer chaque part avec un cure-dent puis placer le sur un plateau.

Gaufre au chocolat

Ingrédient:

2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de lait 1%
1/4 tasse d'huile de maïs
2 c. à table de beurre d'arachide léger, crémeux (moi pas mit)
1 c. à thé d'essence de vanille
3 blancs d'oeufs, légèrement fouettés

Préparation:

-Dans un bol, bien mélanger la farine, le cacao, le sucre, la cannelle, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer le lait, l'huile, le beurre d'arachide et l'essence de vanille, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

-Incorporer délicatement les blancs d'oeuf fouettés.

-Préchauffer un gaufrier et l'enduire d'un produit lubrifiant à l'huile végétale en aérosol. Verser de la pâte au centre, et cuire pendant 6 minutes environ, ou jusqu'à ce que la gaufre soit croustillante. Répéter l'opération et, pendant ce temps, garder les gaufres au chaud dans le four à 250°F, recouvertes d'un papier aluminium.

Gâteau pancake au chocolat

Ingrédients :

250 g de farine
25 cl de lait
20 g de cassonade
2 œufs
25 g de beurre demi-sel fondu
3 sachets de sucre vanillé de Madagascar Vahiné
1 sachet de Levure chimique Vahiné


200 g de chocolat pâtissier
10 cl de crème liquide
Noisette décortiquées pour décorer (ou des cerneaux de noix)
Préparation :

Dans un saladier (ou le bol du robot) battez les œufs en omelette puis versez les sucres. Mélangez.
Ajoutez le beurre fondu, le lait puis mélangez.
Incorporez petit à petit la farine, la levure chimique Vahiné et fouettez bien pour éviter les grumeaux.
Lorsque la pâte est homogène, couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure.
Dans une poêle huilée bien chaude (sur feux moyen/fort) ou une crêpière, versez l'équivalent d'une demi petite louche par pancake et attendre que de petites bulles d'air se forment à la surface. Retournez les pancakes à ce moment-là puis laissez cuire quelques instants sur l'autre face. Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat coupé en morceau et la crème liquide. Mélangez bien jusqu’à complète dissolution et ôtez du feu.
Empilez les pancakes en badigeonnant la ganache de chocolat. Positionnez les noisettes sur la surface et servez bien chaud !

Gâteau au chocolat avec un glaçage

Ingrédients :

-3 œufs

-125g de beurre

-125g de chocolat noir

-80g de sucre

-80g de pâte de praliné

-60g d’amandes effilées

-2Cs de farine

-1 petite fève tonka

Le glaçage :

-140g de daims

-40g de chocolat noir (facultatif à mon avis, c’était plus pour finir la plaque…)

-125ml de crème liquide


Préparation:

Allumer le four à 140° et beurrer et fariner le moule de votre gâteau, réservez le au frais (dehors en ce moment c’est parfait !)

Faire chauffer une casserole d’eau pour faire un bain marie.

Poser dessus un saladier qui ne doit pas être en contact direct avec l’eau et y mettre à fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter alors le sucre, la pâte de praliné, mélanger et ajouter les amandes et la farine.

Râper dessus la fève tonka et mélanger.

Sortir de dessus le bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ajouter les jaunes à la préparation au chocolat en mélangeant bien.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement.

Verser la préparation dans le moule beurrer et fariné et enfourner pour 25/30 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir et démouler délicatement sur une grille.

Laisser alors refroidir complètement.

Préparer le glaçage.

Mettre tous les ingrédients (sauf l’emballage des bonbons, bien sûr…) dans une casserole et faire fondre tout doucement sur feu doux en mélangeant très souvent.

S’il reste des bouts de caramel qui collent et ne veulent pas fondre, les passer 3 secondes au mixeur (j’ai passé 3 secondes au baby cook).

Laisser tiédir un peu puis verser sur le gâteau toujours sur la grille, étaler avec une spatule en couvrant bien les bords.

Laisser prendre quelques minutes et glisser doucement le gâteau sur le plat de service.

Laisser le glaçage prendre, mais il ne va pas devenir dur, il va avoir la consistance d’un caramel mou, avec un peu de croquant quand on tombe sur un petit bout de caramel plus dur…

Gâteau De Crêpes Au Chocolat

Ingrédients (pour un moule à cake classique):
6/8 crêpes sucrées (maison pour moi)
200g de chocolat noir
30cl de crème liquide entière
50g de miel (ou sirop d'agave)

Préparation:

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie.

Pendant ce temps, mélangez la crème et le miel dans une casserole.
Faites bouillir.

Lorsque le chocolat est lisse, ajoutez lui le mélange bouillant en trois fois en remuant soigneusement entre chaque ajout.
Laissez refroidir avant de placer la préparation au frigo pendant 2h au moins (elle doit commencer à prendre pour être plus facile à travailler).

Tapissez le fond d'un moule à cake en silicone de 3 crêpes en les laissant largement déborder.
Détaillez le reste des crêpes en rectangle de la largeur du moule et réservez.

Versez une couche épaisse (environ 2cm) de ganache dans le fond du moule.
Recouvrez de deux rectangles de crêpes.
Recommencez avec une nouvelle couche de ganache et de crêpes, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Refermez le gâteau en rabattant les bords de crêpes qui débordent.
Tassez et placez au frigo pour quelques heures.

Démoulez au moment de servir et coupez des tranches avec la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude.

Gâteau Chocolat Caramel & Amandes

Ingrédients

(pour un moule de 18cm de diamètre)
100g de chocolat (choco caramel pour moi)
60g d'amandes effilées
4 oeufs
100g de beurre mou+1cc
100g de sucre
60g de farine
40g de biscuits à la cuiller

 Préparation:

Beurrez le moule avec 1cc de beurre.
Mixez grossièrement les amandes et versez les dans le moule pour en tapisser le fond et les bords.
Récupérez l'excédent d'amandes.
Réservez le moule au frigo le temps de préparer la pâte.

Faites fondre le chocolat au micro ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Séparez les blancs de jaunes d'oeufs.

Fouettez le beurre jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez lui les jaunes d'oeufs, le chocolat fondu et 50g de sucre.
Mélangez soigneusement.

Montez les blancs en neige.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez les 50g de sucre restants en continuant de mélanger.
Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au chocolat.

A part, mélangez la farine et le reste des amandes et les biscuits réduits en poudre.
Ajoutez le mélange à la prépration jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Sortez le moule du frigo, versez la préparation dedans, recouvrez d'une feuille de papier aluminium et percez la de quelques trous.

Versez de l'eau dans un faitout (environ 1/3). Portez la à ébullition puis baissez à feu très doux.
Déposez le moule dans le faitout (l'eau doit arriver au maximum à la moitié du moule), couvrez et laissez cuire pendant 1h.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Si non, poursuivez la cuisson.

Pâte à tartiner coco chocolat

Ingrédients:
- 150gr de chocolat noir
- 65ml de crème de coco
- 80ml de crème fleurette
- 25gr de noix de coco râpée
- 70gr de beurre

 
Préparation:
Tout faire fondre dans une casserole au bain marie, remuer et stocker au réfrigérateur.

Pâte à tartiner marron choco

Ingrédients:
- 190gr de chocolat au lait
- 10gr de chocolat noir
- 10cl de crème fleurette
- 150gr de crème de marron
 
Préparation:
Faire fondre tous les ingrédients au bain marie, mélanger et réserver au frais.

Tarte chocolat pomme

Ingrédients pour une tarte de petit diamètre :

Pâte au chocolat :
- 80gr de beurre mou
- 80gr de sucre
- 80gr de farine complète
- 90gr de farine type 55
- 20gr de chocolat en poudre 100% cacao
- 1 oeuf

Garniture :
- 1 belle cs de fromage à tartiner
- 25gr de poudre d'amande
- 1 à 2cs de sucre
- 1 oeuf
- 3 ou 4 pommes
- 1cs de pépites de chocolat

Préparation:
Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf, puis les farines, le sel et le chocolat en poudre. Former une boule et étaler en disque sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer le tout dans le moule à tarte en appuyant sur la pâte pour qu'elle épouse bien la forme du moule.
Dans un bol, mélanger le fromage à tartiner (vous pouvez tout à fait utiliser de la crème fraiche épaisse ou du mascarpone) avec la poudre d'amande, le sucre, et l'oeuf. Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Peler les pommes, couper les en deux. Oter les pépins puis poser les demi pommes sur leur face plate. Couper ainsi en lamelles et disposer dans le plat à tarte. Replier le bord de pâte restant vers l'intérieur du moule.
Faire cuire 45 minutes à 180°C.

Cheesecake coco chocolat

Ingrédients:
Biscuit:
- 150gr de galettes au beurre
- 50gr de beurre froid
- 2cs de cassonade
- 1 belle cs de cacao 100%
- 20gr de noix de coco

Crème :
- 750gr de Philadelphia cream cheese
- 10cl de crème de coco
- 20cl de crème fleurette
- 90gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs

Topping :
- 100gr de chocolat noir corsé
- 10cl de crème de coco
- noix de coco
 
Préparation:
Au robot, mixer les biscuits avec le beurre. Ajouter ensuite (sans mixer) la cassonade, le cacao et la noix de coco. Tasser dans un moule à bords amovibles à l'aide d'un verre droit à fond plat.
Mélanger au fouet tous les ingrédients de la crème (sans trop remuer) en commençant par les oeufs et le Philadelphia, puis verser sur le biscuit.
Faire cuire 10 minutes à 190°C et continuer la cuisson 40-45 minutes à 100°C.
Eteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le cheesecake dans le four pendant 20 minutes. Ouvrir complètement la porte pendant 20 minutes. Sortir le cheesecake du four et le laisser  à température ambiante pendant 30 minutes. L'idée étant d'avoir un refroidissement progressif pour éviter les craquelures. Ceci dit si la cuisson n'est pas trop longue et que le cheesecake est tremblotant comme il se doit, le risque de craquelures est minime. Réfrigérer 24H à 48H.
Au moment de servir, faire chauffer la crème de coco et le chocolat noir. Quand tout est fondu, remuer et napper le cheesecake, puis parsemer de noix de coco.

Moelleux choco noisette

Ingrédients:
Génoise
- 125gr de poudre d'amande
- 4 oeufs
- 3cs de sirop d'agave
- 3cs d'eau

Ganache
- 40cl de crème de soja liquide
- 200gr de chocolat noir à 85%
- 4cs de sirop d'agave
- 4cs de purée de noisettes
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- noisettes brisées pour la décoration
- cacao en poudre 100%

Préparation:
Préparation de la génoise : mélanger 4 jaunes d'oeufs avec la poudre d'amande, 3cs de sirop d'agave, 3cs d'eau. Battre les 4 blancs d'oeufs restant et incorporer les progressivement au mélange d'amande. Verser dans un cercle à pâtisserie ou bien un moule à charnières. Faire cuire 20 minutes à 180°C. Et laisser ensuite refroidir pour couper par le milieu afin de pouvoir faire les deux étages du gâteau.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, le sirop d'agave et la purée de noisettes sans faire trop chauffer. Laisser un peu refroidir et incorporer les deux jaunes d'oeufs. Battre en neige les deux blancs d'oeuf restants et incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.
Dans le moule à charnière disposer une couche de biscuit, puis la moitié de la ganache, ensuite l'autre couche de biscuit et le reste de la ganache. Réfrigérer au moins 4H. Au moment de servir saupoudrer de cacao et de morceaux de noisettes torréfiée.

Cheesecake tout chocolat

Ingrédients pour 8 personnes:

• 100g de sucre
• 250g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d’oeufs
• 10cl + 15cl de crème fleurette
• 2 feuilles de gélatine
• 300g de cookies au chocolat
• 80g de beurre
• 150g de chocolat noir (70%)
• cacao en poudre

Préparation

1- Mixer les cookies pour obtenir une chapelure. Ajouter le beurre fondu, et re-mixer.
2- Verser le mélange dans un moule (à hauts bords – idéalement, à bords amovibles).
3- A l’aide d’un verre, tasser la pâte pour en tapisser le moule. Réserver au frais.
4- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, mélanger, ajouter le sucre vanillé et mélanger à nouveau.
5-Faire fondre le chocolat et 10cl de crème, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide & remuer avec une fourchette, jusqu’à ce que la gélatine se soit dissoute.
6-Laisser refroidir un peu & ajouter au mélange mascarpone/œufs. La crème doit être bien homogène.
7-Fouetter 15cl de crème en chantilly.
8-Ajouter la chantilly au mélange de mascarpone/œufs/sucre/chocolat.
9-Verser le tout dans le moule, remettre au frais pendant 1/2 journée au moins.
10-Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

CHEESECAKE BEURRE DE CACAHUÈTE ET CHOCOLAT

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 12 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de fromage frais
- 250 g de biscuits émiettés (type thé, spéculoos, digestives)
- 125 g de beurre
- 20 cl de crème fraiche
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 100 g de chocolat grossièrement haché

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation:

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre. Ecrasez les biscuits (ou passez-les au mixeur) et mélangez-les au beurre fondu.
Versez la pâte obtenue dans un moule rond à bord amovible et étalez-la à la main en tassant bien. Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.

Mélangez le fromage frais, la crème, les œufs (entiers et les jaunes), le sucre et le beurre de cacahuète au fouet. Ajoutez le chocolat grossièrement haché. Versez la préparation obtenue sur le fond en biscuit. Enfournez pour 40 minutes.
Laissez refroidir puis réservez au frais au moins 12 heures.
Avant de servir, mélangez la crème, le sucre glace et le jus de citron. Recouvrez le cheesecake avec ce mélange.

Crème glacée au chocolat noir intense

   

          - Pour 4 personnes
          - Cuisson : 5 mins
          - Préparation : 10 mins

 Ingrédients :

          - 100g de chocolat au noir 72% cacao
          - 30 cl lait
          - 70g de sucre
          - 2 jaunes d'œuf
          - 10cl de crème liquide

Préparation :

1. Faire chauffer le lait, avec la moitié du sucre puis y faire fondre le chocolat en remuant constamment.

2. Dans un bol, battre les deux jaunes d'œufs et le sucre restant, ajouter le lait chaud petit à petit en remuant.

3. Remettre la préparation dans la casserole puis laisser épaissie à feu doux en remuant.

4. Retirer du feu et laisser refroidir complètement puis ajouter la crème liquide bien froide.

5. Mélanger et verser dans une sorbetière.  Laisser turbiner pendant 20 minutes.

Glaces au chocolat – Crème glacée façon stracciatella

Ingrédients :

          - 50 cl de lait

          - 4 jaunes d'œufs

          - 100g de sucre en poudre

          - 1 gousse de vanille de bourbon

          - 20 cl de crème liquide

          - 30g de chocolat noir haché

Préparation :

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'a blanchiment, retirer la gousse de vanille du lait 

    puis verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes en remuantux.

3. Remettre la préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise

4. Retirer du feu, laisser refroidir complètement avant d’ajouter la crème liquide.

5. Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.

6. Ajouter enfin le chocolat haché puis continuer à turbiner pendant 5 à 10 minutes.

Bavarois au chocolat intense

     Ingrédients pourle financier:

          -2 blancs d'œufs
          -60g de poudre d'amandes en poudre
          -40g de farine
          -80g de sucre glace
          -80g de beurre
          -1 sachet de sucre vanille
 Ingrédients pour la mousse au chocolat

          -3 jaunes d'œufs
          -120g de sucre
          -120g de chocolat noir dessert (ici)
          -300 ml de lait
          -300 ml de crème liquide entière (bien froide)
          -9g de gélatine

Le financier

1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sachet de sucre vanille.

2. Ajouter les blancs d'œufs en fouettant.

3. Incorporer le beurre fondu en continuant à fouetter.

4. Verser dans un moule diam 22.

5. Parsemer de chocolat noir râpé ou de pépites de chocolat.

6. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

7. A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.


Le bavarois au chocolat

1. Faire chauffer le lait.

2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a blanchissement, ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.

4. Remettre sur feu doux en remuant, jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise, y faire fondre le chocolat puis ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger.

5. Retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante.

6. Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer la petit à petit a la crème au chocolat tiède.


Montage

1. Placer le financier au fond d'un cercle pâtissier.

2. Verser la mousse dessus et placer au frais pendant toute une nuit.

3. Décorer à votre goût avant de servir.

Chocolat viennois

Ingrédients : 
 - 60 cl de lait demi-écrémé
 - 120g de chocolat noir
 - 10 cl de crème liquide
 - 2 cuil. à soupe de sucre viennois
 - 1 cuil. à café de cacao en poudre

Préparation:

1. Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly ferme.
2. Faire chauffer le crème puis y faire fondre le chocolat noir en remuant constamment.
3. Retirer du feu puis verser dans des verres ou dans des tasses.
4. Ajouter la chantilly et saupoudrer de cacao en poudre.
5. Servir aussitôt !

Chouquettes Chocolat Anis

Ingrédients : 
 - 12,5 cl de lait
 - 12 cl d’eau
 - 125 g de beurre en petits dés
 - 4 g de sel
 - 3 + 1 oeufs
 - 110 g de farine
 - 30 g de cacao en poudre
 - 4 cuillers à soupe de vermicelles
 en chocolat
 - 2 cuillers à soupe de graines d’anis
 (dans la recette de base il y a du sucre en grains)

Préparation:


Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans une casserole, verser le lait, l’eau puis le beurre et le sel.
3. Porter doucement à ébullition en remuant.
4. Casser 3 oeufs. Faire de même pour le 4ème mais séparement et en le battant à la fourchette.
5. Lorsque le liquide bout, retirer la casserole du feu et verser d’un coup le mélange farine + cacao. Mélanger.
6. Remettre sur le feu moyen et continuer de mélanger pour assécher la pâte.
7. La verser dans un saladier. Ajouter les 3 oeufs un par un et remuer vigoureusement.
8. Selon la consistance de la pâte, ni trop sèche ni trop liquide, ajouter tout ou partie du 4ème oeuf battu. On
doit obtenir une pâte lisse.
9. Remplir une poche à douille et dresser sur silpat en espaçant les choux et les disposant en quinconce.
10. Parsemer de vermicelles de chocolat et de graines d’anis.
11. Enfourner pour une trentaine de minutes

Barres chocolat au Céréales

Ingrédients pour 12 barres:

 - 50 g de sucre roux
 - 30 g de sirop de glucose déshydraté
 - 300g de muesli aux fruits
 - 120 de beurre
 - 60 g de miel
 - griottes 18 mûres surgelées
 - 150 de chocolat noir
 - 10 g d’huile de pépins de raisin

Préparation :


1. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre roux, le glucose et les céréales
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel
3. Verser dans le cul-de-poule et mélanger à la spatule
4. Garnir la moitié des empreintes, insérer 2 ou 3 griottes et compléter avec le reste de la préparation
5. Faire cuire à 160° (th 5/6) pendant une vingtaine de minutes
6. Laisser refroidir pendant 30 mn au réfrigérateur
7. Démouler
8. Laver et sécher les empreintes
9. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l’huile de pépins de raisins
10. Verser un peu de chocolat fondu dans chaque empreinte et enfoncer les barres de céréales
11. Laisser refroidir une quinzaine de minutes au réfrigérateur

Milk Shake Banana Choco

- Pour 2 personnes
 - Préparation : 5 mins

 Ingrédients : 
 - 1 banane
 - 10 cl de lait
 - 20 cl de crème glacée au chocolat

Préparation :


1. Dans le bol du blender, mettre la banane, le lait.
2. Ajouter le crème glacée puis mixer jusqu'à l’obtention d’un milkshake onctueux.
3. Verser dans des verres et servir aussitôt accompagné de petits biscuits ou macarons....

Panna Cotta Choco-coco

   Pour 4 personnes
          - Cuisson : 10 mins
          - Préparation : 10 mins
          - Repos : 3 heures minimum

     Ingrédients crème au chocolat :

          - 30cl de crème liquide
          - 30g de sucre
          - 50 de chocolat noir
          - 3g de gélatine

     Ingrédients crème au lait de coco :

          - 25cl de lait de coco
          - 10cl de crème liquide
          - 60 de sucre
          - 3g de gélatine



1. Faire ramollir 3g de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
2. Faire chauffer la crème liquide avec le sucre, puis y faire fondre le chocolat.
3. Lorsque le chocolat est complètement fondu, incorporer la gélatine ramollie retirer du feu, verser la
préparation dans des verres inclinés.
4. Mettre ces verres inclinés au frais pendant au moins 1 heure jusqu'a ce que la crème soit complètement
refroidie et figée.
5. Commencer ensuite à préparer la crème coco : faire ramollir 3g de gélatine dans un bol d'eau froide
pendant 5 minutes
6. Pendant ce temps-là, faire chauffer la crème avec le lait de coco et le sucre
7. Incorporer la gélatine ramollie puis retirer du feu.
8. Verser la préparation dans les verres et remettre au frais pendant 2h minimum.
9. Avant de servir, décorer les crèmes avec du chocolat râpé.

Fondant au coeur coulant

Ingrédients :

180g de chocolat pâtissier

150g de beurre

4 oeufs

100g de sucre

90g de farine

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre pour obtenir un mélange lisse et homogène..

2. Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume.

3. Incorporer la farine puis verser le mélange beurre/choco.

4. Placer un petit morceau de chocolat au centre.

5. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes maximum.

6. A la sortie du four laisser tiédir avant de servir.

Caramels Mous au Chocolat

Ingrédient pour une 50aine de caramels  :

- 275g de crème liquide entière
- 155g de sucre semoule
- 175g de glucose (à défaut, du sucre semoule)
- 25g de sucre inverti (à défaut du miel)
- 150g de chocolat noir finement haché (à 56% de beurre de cacao max)
- 40g de beurre

Préparation :

1- Préparez tout d'abord votre moule carré : huilez-le, recouvrez de papier sulfurisé et huilez le papier sulfurisé également.
2- Dans une casserole, portez à la crème, le sucre semoule et le sucre inverti (ou miel) à ébullition. Mélangez et ajoutez le glucose ainsi que le beurre. Faîtes cuire le tout à feu assez fort jusqu'à atteindre la température de 114°C, cela prend 10-15 minutes. Lorsque la température est atteinte, ajoutez le chocolat finement haché. Continuer de cuire le tout à feu assez fort, jusqu'à atteindre de nouveau 114°C, sans cesser de remuer à la spatule en bois. Pour un caramel un peu plus dur, vous pouvez allez jusqu'à 117°C.
3 - Quand la température est atteinte, versez de suite dans votre moule préparé, il doit avoir une épaisseur d'environ 1cm. Laissez ensuite reposer à l'air libre pendant 12h environ.
Si vous voulez en avoir quelques uns avec de la fleur de sel, parsemez-en de suite après avoir versé le caramel dans votre moule.
4 - Détaillez ensuite de la taille/forme de votre choix puis conservez les caramels dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, à température ambiante.
Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, enrobez vos caramels avec du chocolat tempéré.