Gâteau triple chocolat

Ingrédients

Pâte à gâteau

6 oz (180 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
1/2 t (125 ml) de beurre non salé
1 t (250 ml) d’eau bouillante
3 oeufs
1 1/2 t (375 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/2 t (125 ml) de crème sure
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
2 t (500 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel

Crème au beurre au chocolat

1/3 t (80 ml) de beurre non salé ramolli
1 3/4 t (430 ml) de sucre glace
2 c. à thé (10 ml) de poudre de cacao non sucrée
1 c. à tab (15 ml) d’eau chaude
1 oz (30 g) de chocolat mi-amer haché, fondu et légèrement refroidi

Ganache

10 oz (300 g) de chocolat mi-amer haché
3/4 t (180 ml) de crème à 35 %
3 c. à tab (45 ml) de sirop de maïs
3 c. à tab (45 ml) de beurre non salé

Préparation

Préparation de la pâte à gâteau

1. Beurrer deux moules à gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Beurrer le papier et le fariner. Réserver. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à intensité moyennement faible (50 %) de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser l'eau bouillante et bien mélanger.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer la vanille, puis la préparation de chocolat fondu. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de sodium et laisser reposer. Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange aux oeufs en alternant avec la préparation de crème sure. Étendre la pâte dans les moules à gâteaux réservés.

3. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer délicatement le papier-parchemin et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l'avance et les envelopper séparément d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppés de papier d'aluminium résistant.)

Préparation de la crème au beurre

4. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Réserver.

Préparation de la ganache

5. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur la paroi. Verser la préparation de crème sur le chocolat, ajouter le beurre et laisser reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir la ganache pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi.

Assemblage du gâteau

6. Déposer un gâteau refroidi dans une assiette de service. À l'aide d'une spatule, couvrir uniformément de la crème au beurre réservée. Déposer l'autre gâteau à l'envers sur la crème au beurre. Étendre uniformément la ganache sur le dessus et le pourtour du gâteau étagé. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)

Recette Gateau 3 chocolats croustillant facile et rapide

Ingrédients  (pour 10 à 12 personnes) :

200g de chocolat noir

50 g + 50 g de chocolat au lait

170 g de chocolat blanc,

75 cl de crème fraiche liquide

 6 feuilles de gélatine,

 15 cuillères à soupe de lait

100 g de Pralinoise

10 noisettes

 14 crêpes dentelle type Gavottes 

Préparation  :

1. Préparez la mousse au chocolat au lait : mettez la crème un quart d'heure au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

2. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Puis faites fondre 150 g de chocolat au lait coupé en morceaux au bain marie.

3. Battez 20 cl de crème froide en chantilly et remettez-la au réfrigérateur.

4. Dans une autre casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe de lait.

5. Enlevez la casserole du feu, ajoutez deux feuilles de gélatine en mélangeant puis versez le lait dans le chocolat fondu.

6. Une fois le chocolat tiédi, mélangez-le délicatement à la crème chantilly.

7. Etalez la mousse au chocolat au lait dans un moule rectangulaire ou moule couverte de film alimentaire.

8. Le placez au moins 30 minutes au réfrigérateur.

9. Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat blanc de la même façon avec 170 g de chocolat blanc, 20 cl de crème fraîche, 2 feuilles de gélatine et 5 cuillères à soupe de lait.

10. Etalez la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et replacez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.

11. Préparez ensuite la mousse au chocolat noir de la même façon avec 200 g de chocolat noir, 35 cl de crème fraîche, 1 feuille de gélatine et 5 cuillères à soupe de lait.

12. Etalez la mousse au chocolat noir sur la couche de mousse au chocolat blanc et replacez au frais.

13. Préparez la couche croustillante : concassez les noisettes et passez-les quelques minutes au grill.

14. Faites fondre au bain-marie : 50 g de chocolat au lait avec la pralinoise, les noisettes et les crêpes gavottes que vous émietterez.

15. Etalez cette préparation sur la dernière couche de mousse au chocolat en appuyant un peu.

16. Recouvrez le moule d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant une demi journée.

17. Démoulez le gâteau aux trois chocolats juste avant de servir et décorez-le de copeaux de chocolat.

                                                                      

Meringues moitié-moitié

Ingrédients:

250 g de purée de marrons sucrée (ou crème de marrons)
100 g de noisettes en poudre
4 blancs d’oeufs
120 g de sucre glace
110 g de sucre en poudre
100 g de chocolat noir
40 cl de crème fraîche entière bien froide
1 petite c. à café d’extrait de vanille

 Préparation :
Préchauffez le four à th. 5/150°. Fouettez les blancs avec le sucre glace 5 mn.
Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Montez les oeufs en neige
ferme. Incorporez délicatement la poudre de noisettes.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites 12 petits tas de 5 cm de diamètre.
Baissez le four à th. 4-5/140°. Faites cuire les meringues 30 mn. Arrêtez le
four, ouvrez la porte et laissez-les reposer 2 h.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Fouettez la crème en chantilly.
Mélangez le chocolat fondu avec 4 c. à soupe de chantilly et la crème de marrons.
Sur la face plate de 6 meringues, déposez un peu de crème aux marrons. Déposez de la crème fouettée sur les autres. Assemblez-les deux par deux et pressez légèrement

Nougat tendre aux deux chocolats et fruits confits

Ingrédients :
150 g de chocolat noir de couverture
300 g de chocolat blanc de couverture
150 g de pâte à tartiner au chocolat blanc
70 g de fruits confits en petits dés (angélique, cerise, orange, citron, cédrat)

Préparation :

Faites fondre le chocolat noir dans une casserole au bain-marie.

Dès que le chocolat est prêt, versez-en la moitié dans le moule (réservez le reste au chaud sur le bain-marie pour éviter qu’il durcisse) et tapissez complètement l’intérieur du moule en faisant glisser le chocolat fondu sur tous les bords avec des mouvements circulaires.

Cela prend une dizaine de minutes, le temps de déposer une couche régulière sans déborder.

Faites couler l’excédent dans la casserole de chocolat (réservez encore au bainmarie) et mettez le moule au frais 10 mn pour faire durcir.

Faites fondre le chocolat blanc dans une autre casserole toujours dans un bainmarie, ajoutez la pâte à tartiner, mélangez bien l’ensemble pour obtenir une texture lisse et homogène.

Sortez le moule du frigo et versez la moitié du chocolat blanc, parsemez de fruits confits et versez le restant.
Apotez le dessous du moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et remettez au frais 15 mn.

Au bout de ce temps, recouvrez avec le chocolat noir (1 cm environ) réservé au bain-marie.

Filmez le moule et laissez durcir au frais toute la nuit.

Le lendemain, faites le tour du moule avec la pointe d’un couteau, desserrez délicatement les bords du moule (c’est très facile avec un moule en silicone), retournez-le sur une planche et démoulez.

Coupez le nougat en tranches pour le déguster.

Gâteau 101 % de chocolat by Claude-Olivier Marti !!!

Recette proposée par Claude-Olivier Marti
Une pure gourmandise, 100 % chocolat pour les vrais amateurs... Cela demande un peu de temps mais ça en vaut la peine !

Ingrédients pour 6 personnes :

    Pour le biscuit au chocolat :
    80 g de noix de pécan caramélisées
    70 g de chocolat noir à 50%
    100 g de beurre fondu
    2 oeufs
    90 g de sucre
    60 g de farine
    Pour la crème au chocolat :
    1,5 dl de lait
    1,5 dl de crème liquide
    3 jaunes d’oeufs (ou 2 gros)
    50 g de sucre
    60 g de chocolat au lait
    60 g de chocolat noir
    1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau
    Pour la couverture :
    120 g de chocolat noir grand cru à 70%
    4 cl de crème liquide
    6 cl de crème double
    10 g de beurre
    40 g de sucre
    6 cl d’eau
    Pour la déco :
    Cacao en poudre
    Quelques noix de pécan caramélisées
Préparation

Pour le biscuit : faire caraméliser les noix de pécan avec 2 cuillères à soupe de miel, laisser refroidir puis les hacher grossièrement. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu et mélanger puis incorporer le beurre, les noix de pécan et la farine. Verser la préparation dans un moule à charnière de 20 cm (garni avec du papier sulfurisé). Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes (170°C, thermostat 6, chaleur tournante si possible). Le dessus doit former une croûte mais pas l’intérieur ! Sortir du four, laisser refroidir un peu et démouler sur une grande assiette plate (en laissant le papier sulfurisé dessous). Laisser refroidir.

Le biscuit restera comme ça très moelleux, même s’il ne vous semble pas cuit. Rien ne vous empêche de le cuire un peu plus si vous préférez un biscuit plus sec.

Pour la crème au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Porter la crème et le lait à ébullition et verser sur le mélange puis mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer comme pour faire une crème anglaise. Une fois le mélange épaissi, le retirer du feu et y ajouter le chocolat fondu et la feuille de gélatine.

Poser un cercle à entremets de 22 cm autour du biscuit (le mieux étant d’avoir quelque chose d’assez lourd pour que la préparation ne coule pas). Laisser refroidir la crème au frigo pendant 30 minutes (ou pour qu’elle s’épaississe déjà), puis recouvrir le biscuit avec (je mets une assiette assez lourde sur le cercle pour qu’il ne coule pas) et entreposer le tout au congélateur pour 3h.

Pour la couverture : casser 70 g de chocolat en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et la crème double. Porter le tout à ébullition et mélanger pour obtenir un mélange onctueux. Retirer du feu et réserver. Râper les 50 g de chocolat restants, faire chauffer la crème liquide (ébullition) et retirer du feu. Ajouter le chocolat râpé en plusieurs fois, bien mélanger. Laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite la sauce au chocolat et mélanger le tout.

Sortir le gâteau du congélateur et retirer le cercle. Étaler la couverture à l’aide d’une spatule souple assez rapidement car le froid la fige rapidement. Entreposer au frigo. Saupoudrer au dernier moment avec le cacao et décorer avec les noix de pécan. Déguster sans attendre !

Pour finir... Petite astuce : attention au démoulage, vu que le biscuit est juste cuit et très moelleux, il n'est pas très solide, impossible donc de soulever le gâteau d'un coup ! J'ai toujours gardé la feuille de papier sulfurisée sous le fond pour le transférer après chaque opération, c'est bien plus simple.

Nuage au chocolat

Ingrédients :

250 g de chocolat noir (200 g de chocolat au lait)
125 g de beurre
6 œufs (5)
175 g de sucre (120g)
2 c de cointreau (j’ai pas mis)
zeste  orange (pas mis)

50 cl  de crème liquide (40 cl pour moi)

un peu de sucre glace

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre. Mélange 2 œufs avec 3 jaunes et 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Ajouter le chocolat dans les jaunes puis les blancs délicatement. Versez dans un moule chemisé avec du papier sulfu. Faites cuire environ 30 mn th 6. Démouler et laisser refroidir. Le gâteau va s’effondrer, c’est normal !

Monter la crème en chantilly avec un peu de sucre glace et versez sur le gâteau. Saupoudrez avec du cacao.

DOME CHOCOLAT FRAISE

Ingrédients

300g de chocolat blanc

200g de chocolat noir

100g de crème liquide

Beurre

Préparation

Mousse au chocolat blanc

Il est important de laisser votre crème au frigo avant utilisation car elle montera beaucoup mieux en chantilly.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire chauffer la moitié de la crème, verser sur le chocolat blanc. Mélangez.

Battre le reste de crème en chantilly, l'incorporer délicatement au chocolat.

Mettre au frais pendant 30 min.

Coque chocolat noir

Faire chauffer au bain marie 200 gr de chocolat noir avec un peu de beurre.

Au préalable, mettez vos moules en silicones au congélateur pendant 10 minutes. Ils seront bien frais et lorsque vous étalerez votre chocolat, le frois absorbera. La coque sera plus résistante.Donc, Etaler au pinceau un peu de chocolat noir fondu dans les moules en silicone, mettre au congélateur quelques minutes, et recommencer une 2ème couche.

Dressage

Remplir les coques de chocolat noir avec un peu de mousse au chocolat blanc, poser une fraise (la pointe vers le haut de la coque), et finir de remplir les coques avec la mousse, étaler du chocolat noir fondu pour former le fond de la coque.

Mettre au frais quelques heures.

SAUCISSON AU CHOCOLAT

Ingrédient  :

200 g de chocolat noir ou au lait selon les gouts
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf
80 gr de fruits secs (amandes, noisettes ...) concassés
150 g de biscuits (saida , tom ou autre) en petits morceaux

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre; mélanger jusqu'à lisse

Hors du feu ajouter l'oeuf et le sucre glace.
Mélanger bien fort
Dans un bol , mélanger ce chocolat fondu, les biscuits et les fruits secs.

Verser cette préparation sur une large feuille de papier aluminium . Rouler pour donner la forme d'un gros saucisson.

Placer le saucisson au réfrigérateur une nuit

Choux au chocolat

Ingrédients pour 40 choux au chocolat:

Pâte à choux :

150 g de farine

75 g de beurre demi-sel

125 ml d’eau, 125 ml de lait

4 œufs moyens

50 g de sucre

Craquelin :

90 g de farine, 90 g de cassonade, 75 g de beurre demi-sel

Ganache montée au chocolat :

150 g de chocolat noir, 300 g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la ganache montée : hacher le chocolat noir, le verser dans un bol. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser petit à petit sur le chocolat, tout en remuant, pour obtenir un mélange homogène et lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer le craquelin : mélanger du bout des doigts le beurre, la cassonade, et la farine. A l’aide d’un rouleau, étaler très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placer au congélateur.

Préparer la pâte à choux : faire chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, et le sucre. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, verser la farine en une seule fois. Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse qui doit se décoller des bords de la casserole. Ajouter un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l’addition de chaque œufs.

Préchauffer le four à 200° C. A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sortir la plaque de craquelin du congélateur. Découper des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux (il faut aller assez rapidement, car le craquelin se réchauffe très vite et devient difficile à manipuler), et les déposer immédiatement sur les choux. Enfourner pour une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Laisser refroidir, et creuser un petit trou sous chacun d’eux, à l’aide de la pointe d’un couteau. Monter la ganache réservée comme une chantilly, à l’aide d’un batteur. Verser dans une poche à douille, et garnir les choux.

Chocopoire au gingembre

 Ingrédients pour le biscuit cuiller :

          - 3 œufs (séparer blancs + jaunes)
          - 100g de sucre
          - 80 g de farine + 20 g de Maïzena
          - Sucre glace

     Ingrédients pour la garniture :

          - Poires épluchées, coupées en deux et
            pochées dans un sirop de sucre avec
            bâton de cannelle, badiane…

     Ingrédients pour la ganache :

          - 300 g de chocolat noir aux épices
          - 300 g  + 200 g de crème liquide entière
          - Gingembre confit.

Préparation 


Consignes : chocolat, poires et épices. Cette fois-ci la base sera : un biscuit cuiller, une ganache au gingembre, des poires pochées aux épices, une ganache mousseuse et un glaçage.


Biscuit cuiller :

1. Préchauffez le four à 180°.

2. Battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance meringuée.

3. Les blancs doivent être compacts et faire le « bec d’oiseau ».

4. Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.

5. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées ensemble.

6. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion.

7. Etalez la préparation sur le Flexipat.

8. Saupoudrez de sucre glace.  Faire cuire 10 à 12mn à 180°C.

9. Démoulez quelques quelques minutes après cuisson.

10. Couper le biscuit en deux en se servant du cadre comme gabarit.

11. Disposerr le cadre sur le plat de service et mettre au fond du cadre une moitié de biscuit en prenant soin de mettre la face "poreuse" vers soi.


La garniture :

1. Les poires seront mises à égoutter et le sirop filtré et réservé.

2. Avec un pinceau, imbiber le biscuit.


La ganache : 

1. Monter les 200g de crème liquide.

2. Réserver au froid.

3. Faire bouillir 300 g (30cl) de crème liquide avec le gingembre.

4. Laisser infuser. Filtrer et réserver les morceaux de gingembre.

5. Remettre la crème à bouillir.

6. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en remuant délicatement à la maryse.

7. Laisser refroidir la ganache.

8. Quand elle est encore souple, en verser une partie sur le biscuit.

9. Emincer le gingembre confit.

10. Disposer sur la ganache des lamelles de poires et répartir le gingembre.

11. Incorporer la chantilly au reste de la ganache.

12. Etaler la ganache mousseuse sur les poires.

13. Disposer une couche de poires en lamelles et des parcelles de gingembre et recouvrir avec le reste de la ganache mousseuse.

14. Lisser. Il reste en principe quelques millimètres entre le haut du gâteau et le haut du cadre.

15. Cela sera comblé par le glaçage.

16. Mettre au congélateur.


Le glaçage :

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire fondre le chocolat noir.

3. Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter la crème.

4. Ajouter le chocolat fondu.

5. Bien remuer avec une maryse.

6. Ajouter la gélatine essorée.

7. Passer au tamis.

8. Laisser refroidir et verser sur le gâteau.

9. Le glacage va se répandre naturellement.

10. Laisser prendre.

11. Démouler et décorer.

         

Gâteau au chocolat meringué

le gâteau est tout moelleux avec une délicieuse couche de meringue rien que pour craquer les gourmands

Ingrédients pour le biscuits : j’ai utilisé mon verre a eau 1 verre = 250ml
6 oeufs (juste les jaunes et les blancs pour la meringue )
2 cuil a s de cacao
1 verre de sucrevanille
1 verre de lait
100 gr de beurre ramolli
1 verre + 1/2 de farinee
1 sachet de levure

pour la meringue :
les 6 blancs d’oeufs
1 verre de sucre glace

pour le glaçage :
1 tablette de chocolat noir
4 cuil a s de lait
100 gr de beurre

Préparation du biscuit:

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange triple de volume ensuite ajouter le cacao et le beurre en mélangeant bien , incorporez le lait et en fin la farine et la levure a la spatule
verser la pâte dans un moule a manqué beurrer et fariner , enfourner a 180° préalablement chauffer

Pendant que le gâteau cuit préparer la meringue :
monter les 6 blancs en neige. Lorsque qu’ils sont mousseux et qu’ils blanchissent, ajouter petit à petit le sucre et battre à vitesse rapide jusqu’a obtention d’une meringue lisse et brillante
une fois que le gâteau est cuit retirer le et répartir immédiatement la meringue sur toute la surface du gâteau. Enfourner à nouveau jusqu’a ce que la meringue prenne une couleur doré retirer le du four
(si vous avez un moule démontable il fera l’affaire pour facilité le démoulage si non démouler le gâteau avant d’étaler la meringue )

Pour le glaçage : mettre tout les ingrédients a petit feu et laisser fondre ensuite mélanger le tout , napper le gâteau avec le chocolat

Cornet crousti-craquant au chocolat explosif

Idéal à déguster devant la télé, en regardant un match entouré de ses amis ou de sa famille !!!

Temps de préparation : 20 MN
Temps de repos : 20 MN

Ingrédients pour 4 personnes

Chocolat noir (66 % cacao) 100 g
Chocolat au lait (40 % cacao) 50 g
Noisettes grillées concassées 50 g
Noix de pécan grillées concassées 50 g
Cacahuètes grillées concassées 25 g
Coco en poudre grillée 25 g
Oranges confites en cubes 50 g
Riz soufflé 50 g
Poudre pétillante 5 g

Préparation :

Dans un bac en plastique, faire fondre les chocolats, préalablement concassés, au micro-ondes (puissance moyenne), sans dépasser 34 °C. Ajouter ensuite tous les ingrédients, bien remuer.
Dresser dans 4 grands cônes en papier.
Refroidir 20 mn au réfrigérateur.

Finition :
Enlever délicatement le papier et replacer le cône dans un joli cornet de couleur rouge, verser une sauce chocolat tiède à la surface du cône (voir recette du yaourt chocolat).

Mon petit truc :
La poudre pétillante (des bonbons) sont des petits morceaux de sucre cuit associés à du dioxyde de carbone (CO2). Lorsque ces bonbons entrent en contact avec de l’humidité (votre salive), le gaz carbonique s’échappe, donnant cette sensation de pétillant.
Ils se vendent chez le patissier

Bûche au chocolat noir et chocolat blanc

Ingrédients:

Pour la génoise au chocolat :

150 g de sucre
100 g de farine
3 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière
5 cl de lait

Pour la décoration :
20 g de sucre glace
Quelques copeaux de chocolat noir

Préparation :

Pour la génoise au chocolat :

Préchauffer le four à 180 °C.
Séparez les jaunes des blancs et blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en battant bien.
Ajoutez la farine, le cacao en poudre et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange cacaoté.
Répartissez la pâte sur une plaque du four avec du papier sulfurisé et l'étalant de façon égale.
Enfournez pour 15 minutes à 180 °C. Puis laissez refroidir la génoise en la recouvrant d'un linge humide.

Pour la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait.
Battez la crème froide en chantilly et incorporez-la doucement au chocolat blanc fondu. Réservez la mousse au frais.
Pour le montage de la bûche :
Etalez les 2/3 de la mousse au chocolat blanc sur la génoise et roulez la bûche sans trop la serrer.
Ajoutez le sucre glace au reste de la mousse au chocolat blanc pour créer un glaçage. Laissez-le refroidir avant d'enduire la bûche de ce glaçage blanc.
Râpez des copeaux de chocolat noir au-dessus de la bûche et laissez prendre au frais.

Chocolat chaud façon Stéphane Glacier

Ingrédients:

600ml de lait
400ml de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
2cas de cassonade
250g de chocolat noir à 70% de cacao (j’ai utilisé du Caraïbes)
1 cas de cacao amer en poudre

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et la cassonade. Ajouter le chocolat préalablement râpé dans la casserole. Mélanger au fouet et faire frémir à feu doux pendant 5 minutes. Verser dans des tasses et saupoudrer la surface avec du cacao amer en poudre.

Duo de mousses au chocolat blanc et noir

Ingrédients Pour environ 8 verrines :

400ml de crème liquide
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
une meringue coupée en petits morceaux

Préparation:

Faire fondre séparément, au bain-marie, les deux chocolats. Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis la diviser en 2 parts égales. Ajouter le chocolat noir, et fouetter rapidement (contrairement à des œufs en neige, il faut bien fouetter et remuer rapidement afin que le chocolat ne se fige pas). Procéder de même avec le chocolat blanc. A l’aide d’une poche à douille, disposer alternativement les 2 mousses dans les verrines, en saupoudrant à chaque fois de morceaux de meringue. Laisser au frigo pendant minimum 4 heures, afin que la crème prenne bien.