Crème glacée au chocolat noir intense

   

          - Pour 4 personnes
          - Cuisson : 5 mins
          - Préparation : 10 mins

 Ingrédients :

          - 100g de chocolat au noir 72% cacao
          - 30 cl lait
          - 70g de sucre
          - 2 jaunes d'œuf
          - 10cl de crème liquide

Préparation :

1. Faire chauffer le lait, avec la moitié du sucre puis y faire fondre le chocolat en remuant constamment.

2. Dans un bol, battre les deux jaunes d'œufs et le sucre restant, ajouter le lait chaud petit à petit en remuant.

3. Remettre la préparation dans la casserole puis laisser épaissie à feu doux en remuant.

4. Retirer du feu et laisser refroidir complètement puis ajouter la crème liquide bien froide.

5. Mélanger et verser dans une sorbetière.  Laisser turbiner pendant 20 minutes.

Glaces au chocolat – Crème glacée façon stracciatella

Ingrédients :

          - 50 cl de lait

          - 4 jaunes d'œufs

          - 100g de sucre en poudre

          - 1 gousse de vanille de bourbon

          - 20 cl de crème liquide

          - 30g de chocolat noir haché

Préparation :

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'a blanchiment, retirer la gousse de vanille du lait 

    puis verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes en remuantux.

3. Remettre la préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise

4. Retirer du feu, laisser refroidir complètement avant d’ajouter la crème liquide.

5. Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.

6. Ajouter enfin le chocolat haché puis continuer à turbiner pendant 5 à 10 minutes.

GLACE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 - 6 personnes :

100 g de chocolat noir
50 cl de lait
50 cl de crème fraiche
250 g de sucre
1 gousse de vanille
8 jaunes d’œufs
50 g de cacao amer

Préparation:

Mettre une jatte au réfrigérateur.

Verser le lait et la crème fraiche dans une casserole, et ajouter 150 g de sucre et la gousse de vanille.

Mélanger, mettre sur le feu et porter à ébullition.

Retirer immédiatement la casserole du feu, couvrir et laisser tiédir.

Retirer la gousse de vanille.

Dans une grande jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le cacao délayé dans un peu d'eau et le chocolat fondu au bain-mari au mélange de lait et de crème fraiche.

Verser en un mince filet cette préparation sur les jaunes d’œufs en remuant délicatement.

Remettre la préparation obtenue dans la casserole à feu très doux et, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, laisser la crème épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.

Ne pas porter à ébullition.

Retirer du feu et passer au chinois dans la jatte sortie du réfrigérateur.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Mettre dans une sorbetière et laisser prendre.