Cheesecake au chocolat

Ingrédients pour 8 cheesecakes individuels :

150 g de biscuits 

60 g de beurre pommade

100 g de Pralinoise

50 g de noisettes torréfiées concassées

1 feuille de gélatine

2 à 3 cuillères à soupe de café

200 g de fromage à tartiner nature 

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

200 g de chocolat noir

20 cl de crème fleurette montée en chantilly

Préparation :

1. A l’aide d’un petit mixeur, mixez finement les biscuits Bastogne, et mélangez-les au beurre mou coupé en petits dés.

2. Dans un bol, faites fondre au micro-ondes les carrés de Pralinoise, puis incorporez ce chocolat aux biscuits. Mélangez bien le tout.

3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez ce mélange au fond de 6 cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre environ.

4. Parsemez cette couche de noisettes préalablement concassées, et mettez le tout au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste de la recette.

5. Faites tremper la feuille de gélatine dans un petit bol d’eau froide pendant 5 minutes.

6. Essorez la feuille en la pressant fortement entre vos mains, puis diluez-la dans un petit récipient contenant du café chaud. Laissez tiédir un moment le café.

7. Dans un saladier, mélangez le fromage avec le sucre en poudre.

8. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs puis fouettez le tout. Incorporez le chocolat noir, préalablement fondu, puis le café contenant la gélatine et fouettez à nouveau énergiquement.

9. Montez la crème fleurette en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez ensuite délicatement cette chantilly dans l’appareil fromage/chocolat.

10. Laissez prendre le mélange une petite demi-heure au réfrigérateur, puis à l’aide d’une poche à douille, dressez sur les fonds de biscuits.

11. Remettez ensuite les cheesecakes au réfrigérateur pendant quelques heures. Pensez à les sortir une dizaine de minutes avant dégustation.

CHEESECAKE CHAUD AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

Ingrédients : 

Pour la pâte :

150 g de farine

2 c à s de cacao en poudre

75 g de beurre coupé en dès

2 c à s de sucre blond

25 g de poudre d'amandes

1 jaune d’œuf

Eau

Garniture : 

2 œufs blancs et jaunes séparés

75 g de sucre blond

350 g de fromage à la crème

40 g de poudre d’amandes

150 ml de crème fraiche épaisse

35 g de cacao

1 c à c d’extrait de vanille

Sucre glace pour saupoudrer

Préparation : 

Pour la pâte: 

Tamiser la farine et le cacao dans une jatte.

Incorporer le beurre avec les doigts d’une façon à obtenir une consistancede chapelure.

Ajouter le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter le jaune d’œuf avec assez d’eau pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte pour foncer un moule à manqué àfond amovible de 20 cm.

Pour la garniture:

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte et battre jusqu’àce que le mélange blanchisse.

Incorporer le fromage à la crème, la poudre d’amandes, la crème fraiche,le cacao et l’extrait de vanille sans cesser de battre jusqu’à obtentiond’une consistance homogène.

Dans une autre jatte monter les blancs en neige ferme.

Incorporer progressivement à la préparation précédente et répartir le tout dans le moule.

Cuire au four préchauffé 1h 30 à 160° jusqu’à ce que la garniture ait levé et soit ferme au toucher.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

PAVÉ DE CHEESECAKE AU CHOCOLAT

Ingrédients:

250 g de chocolat noir

60 g de beurre

100 de sucre

2 gros œufs

100 g de farine

50 g de d'amandes en poudre

1/2 c à c de levure en poudre

1/2 c à c d'extrait d'amande

Pour la garniture:

250 g de fromage frais crémeux

125 g de lait concentré sucré

2 c à s de crème aigre

(ou de crème fleurette additionnée de gouttes de jus de citron)

le jus d'un demi citron

zeste d'un citron

Glaçage:

125 g de chocolat noir

2 c à s de beurre

Préparation:

Préchauffer le four

préchauffer le four à 180° (th6).

Tapisser un plat à four rectangulaire de taille moyenne de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, le sucre et le beurre au bain-marie,  dans de l'eau frémissante.

Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Retirer du feu et incorporer les œufs, la farine, les amandes en poudre, la levure, une pincée de sel et l'extrait d'amandes. 

Verser la préparation dans le plat et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

Faire cuire au four pendant 30 min et laisser refroidir complètement dans le plat.

Préparer la garniture:

Travailler le fromage frais, le lait concentré, la crème aigre, le jus de citron et le zeste jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Laisser refroidir.

Pour le glaçage:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et  le beurre au bain-marie dans de l'eau frémissante.

Laisser refroidir pendant 2 h au réfrigérateur.

Cheescake chocolat orange

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le fond du cheescake:

200g de biscuits  (gaufrette)

100g de beurre fondu

2 cuillères à soupe d'amandes moulus

 L'appareil :

250g de mascarpone

100g de crème fraiche épaisse

125g de sucre

2 oeufs

le zeste de 2 oranges et le jus d'une orange

1 cuillère à soupe de cacao non sucré



Préparation :

Mixer les gaufrettes et rajouter le beurre fondu et l'amande en poudre. Mettre du papier suflfurisé ai fond d'un un moule rond à charnière, bien beurrer les bords et aplatir la préparation en pressant avec la paume de la main. Réserver au frais en attendant.

Détendre le mascarpone à l'aide d'une fourchette, incoprorer le sucre, remuer puis les oeufs battus, le jus d'une orange et le zeste d'une orange (le zeste de la 2ème orange vous servira à décorer votre cheescake). Votre péparation à l'orange est prête Prélever un peu de préparation à l'orange dans un bol dans laquelle vous rajouterez la cuillère à soupe de chocolat. Verser la préparation à l'orange dans le moule , puis par dessus rajouter la préparation au chocolat et à l'aide d'une fourchette faire des spirales.

Préchauffer le four à la température 170° C'est une cuisson au bain-marie. Pour éviter que de l’eau ne se glisse dans le moule à charnière, tapisser l’extérieur de celui-ci (le fond et les côtés, jusqu’à mi-hauteur) de papier d’aluminium .
Déposer le moule dans un moule plus grand rempli à mi-hauteur d'eau. Faire cuire 35 à 40 minutes (mettre du papier aluminium si votre four chauffe trop sur le dessus. La crème doit avoir pris mais doit être tremblotante. Réserver au frais 1/2 journée. Décorer ensuite de zeste d'orange ou de quartier d'orange. Excellente dégustation.

Cheesecake coco chocolat

Ingrédients:
Biscuit:
- 150gr de galettes au beurre
- 50gr de beurre froid
- 2cs de cassonade
- 1 belle cs de cacao 100%
- 20gr de noix de coco

Crème :
- 750gr de Philadelphia cream cheese
- 10cl de crème de coco
- 20cl de crème fleurette
- 90gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs

Topping :
- 100gr de chocolat noir corsé
- 10cl de crème de coco
- noix de coco
 
Préparation:
Au robot, mixer les biscuits avec le beurre. Ajouter ensuite (sans mixer) la cassonade, le cacao et la noix de coco. Tasser dans un moule à bords amovibles à l'aide d'un verre droit à fond plat.
Mélanger au fouet tous les ingrédients de la crème (sans trop remuer) en commençant par les oeufs et le Philadelphia, puis verser sur le biscuit.
Faire cuire 10 minutes à 190°C et continuer la cuisson 40-45 minutes à 100°C.
Eteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le cheesecake dans le four pendant 20 minutes. Ouvrir complètement la porte pendant 20 minutes. Sortir le cheesecake du four et le laisser  à température ambiante pendant 30 minutes. L'idée étant d'avoir un refroidissement progressif pour éviter les craquelures. Ceci dit si la cuisson n'est pas trop longue et que le cheesecake est tremblotant comme il se doit, le risque de craquelures est minime. Réfrigérer 24H à 48H.
Au moment de servir, faire chauffer la crème de coco et le chocolat noir. Quand tout est fondu, remuer et napper le cheesecake, puis parsemer de noix de coco.

Cheesecake tout chocolat

Ingrédients pour 8 personnes:

• 100g de sucre
• 250g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d’oeufs
• 10cl + 15cl de crème fleurette
• 2 feuilles de gélatine
• 300g de cookies au chocolat
• 80g de beurre
• 150g de chocolat noir (70%)
• cacao en poudre

Préparation

1- Mixer les cookies pour obtenir une chapelure. Ajouter le beurre fondu, et re-mixer.
2- Verser le mélange dans un moule (à hauts bords – idéalement, à bords amovibles).
3- A l’aide d’un verre, tasser la pâte pour en tapisser le moule. Réserver au frais.
4- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, mélanger, ajouter le sucre vanillé et mélanger à nouveau.
5-Faire fondre le chocolat et 10cl de crème, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide & remuer avec une fourchette, jusqu’à ce que la gélatine se soit dissoute.
6-Laisser refroidir un peu & ajouter au mélange mascarpone/œufs. La crème doit être bien homogène.
7-Fouetter 15cl de crème en chantilly.
8-Ajouter la chantilly au mélange de mascarpone/œufs/sucre/chocolat.
9-Verser le tout dans le moule, remettre au frais pendant 1/2 journée au moins.
10-Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

CHEESECAKE BEURRE DE CACAHUÈTE ET CHOCOLAT

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 12 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de fromage frais
- 250 g de biscuits émiettés (type thé, spéculoos, digestives)
- 125 g de beurre
- 20 cl de crème fraiche
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 100 g de chocolat grossièrement haché

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation:

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre. Ecrasez les biscuits (ou passez-les au mixeur) et mélangez-les au beurre fondu.
Versez la pâte obtenue dans un moule rond à bord amovible et étalez-la à la main en tassant bien. Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.

Mélangez le fromage frais, la crème, les œufs (entiers et les jaunes), le sucre et le beurre de cacahuète au fouet. Ajoutez le chocolat grossièrement haché. Versez la préparation obtenue sur le fond en biscuit. Enfournez pour 40 minutes.
Laissez refroidir puis réservez au frais au moins 12 heures.
Avant de servir, mélangez la crème, le sucre glace et le jus de citron. Recouvrez le cheesecake avec ce mélange.