Merveilleux : meringue et crème au chocolat.

MERINGUE

Ingrédients :

- 4 blancs d’oeufs

- 200 à 250g de sucre

- 1 filet de jus de citron

Préparation :

Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron et incorporer le sucre.

Mettre dans une poche à douille et faire des petits tas sur une feuille de cuisson (Si vous possédez des emportes pièces, faites les de diamêtre un peu plus petit).

Faire cuire 1h30 à 90 °C, puis 1h à 80°C (vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire) l’intérieur doit faire des fils et donner en bouche la texture d’une barbe à papa quand vous la manger chaude. Lorsqu’elles sont comme ceci éteignez votre four et laisser les sêcher à l’intérieur. (je les fais le soir et les laisse toute la nuit dans le four)

CREME AU CHOCOLAT

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir

- 10cl de crème liquide

- 3 oeufs (gros)

- 25g de sucre

Préparation :

Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat en petits morceaux. Laissez fondre et mélangez.

Ajoutez les jaunes d’oeufs (1 à la fois).

Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre.

Ajoutez les blancs en neige délicatement à la préparation précédente.

Montage :

Déposez une meringue dans le fond de l’emporte pièce (fabriquez en à l’aide de rhodoid si vous en avez pas).

Déposez une couche de crème au chocolat et remettre une meringue par dessus.

Réservez au frais et attendre que le chocolat se fige.

Démoulez, enrobez encore de crème et couvrir de copeaux de chocolat.

Gâteau de crêpes à la crème de marrons

Ingrédients

 100 g de chocolat riche en cacao
 125 g de crème de marrons vanillée
  25 g de beurre mou
  5 cl de crème liquide
   ½ cuillerée à café de vanille en poudre
   Décor :
  Quelques brisures de marrons glacés

Préparation :

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes.
Remuer au fouet à main pour lisser la préparation.
Ajouter la crème de marrons et la vanille en poudre.
Mélanger.
Tartiner les crêpes d’une couche de la préparation à la crème de marrons.
Les superposer au fur et à mesure sur un plat de service posé lui-même sur une petite casserole d’eau frémissante. Les couvrir d’un film alimentaire, à soulever pour disposer chaque nouvelle crêpe : elles resteront ainsi chaudes et ne se dessècheront pas.
Enlever le plat du bain-marie.
Poser l’avant-dernière crêpe sur le dessus, sans la tartiner.
Décorer le sommet du gâteau avec la dernière crêpe coupée en morceaux disposés en dôme.
Agrémenter le plat de service de quelques brisures de marrons glacés.
Servir encore tiède.

Crème au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

- 40 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g de chocolat
- 2 jaunes d’œuf
- 25 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Mettre le lait et la crème dans une casserole sur feu moyen. Casser le chocolat dans un bol. Verser la moitié de la préparation lait-crème sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et soit très lisse. Mélanger les jaunes, la farine et le sucre dans un autre bol avec un fouet. Verser l’autre moitié de la préparation lait-crème sur le mélange œufs-sucre-farine, petit à petit, et remuer. Reverser les deux mélanges dans la casserole et chauffer sur feu doux durant deux minutes. Faire refroidir dans des pots.

Pour les gourmands qui font attention à leur ligne, il est possible d’utiliser du lait écrémé, de la crème fraîche à 5 %, de l’édulcorant en poudre, du chocolat noir à 70 % minimum et de la maïzena au lieu de la farine.

Vous pouvez utiliser cette crème pour d’autres recettes au chocolat. En effet, vous pourrez garnir un gâteau au chocolat ou vous napperez le fond d’une tarte au chocolat. 

Crème chocolat meringuée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 200° C (Th 7), chaleur tournante



Ingrédients pour 6 personnes :

- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de cacao en poudre
- 20 g de Maïzena

Préparation de la crème chocolat meringuée :

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les jaunes avec 100 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le cacao et la Maïzena.

Faire bouillir le lait et le verser doucement sur le mélange.

Disposer les ramequins dans un plat creux allant au four, verser de l’eau dans le plat au 3/4 de la hauteur des ramequins.

Verser la préparation dans les ramequins et mettre au four 20 minutes à 200°C (Th 7).

Durant ce temps, battre les blancs d’oeufs en neige très ferme, rajouter le sucre en poudre restant.
Quand les crèmes sont cuites, disposer la meringue par dessus, et enfourner encore une fois durant 10 minutes.
La meringue doit être dorée sur le dessus.

Verrines Chocolat Bananes

Ingrédients pour 12 verrines

- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 150 g de chocolat
- 125 g de beurre en pommade
- 3 g de gélatine bovine en poudre (soit une feuille et demi de gélatine)
- 2 bananes

Préparation:
Le chocolat

1- Réhydratez la gélatine en poudre en lui ajoutant 5 fois son volume en eau. Si vous utilisez les feuilles de gélatine, trempez-les dans une grande quantité d'eau froide.

2- Fouettez dans un robot à grande vitesse les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange triple de volume et monte en mousse.

3- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le tempérant.

4- Incorporez le beurre et fouettez rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement lisse. Laissez tiédir 2 minutes en travaillant le chocolat.

5- Ajoutez la gélatine, fouettez rapidement pour la diluer dans le mélange et incorporez la préparation à la mousse œufs-sucre. Fouettez lentement pour homogénéiser le mélange.

6- versez dans des verrines et réservez au frigo pendant 3 heures au moins.

Les bananes :
Pour la couche de bananes, j'ai simplement écrasé les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une crème souple.

 Pour décorer, vous pouvez saupoudrer du cacao en poudre, des fruits secs ..

SOUPE DE CHOCOLAT BLANC AUX FRAISES

Ingrédients pour 6 personnes:

-250 g de chocolat blanc
-45 cl de lait de coco
-30 cl de lait écrémé
-250 g de fraises
-1 citron
-1 c. à s. de sucre

Préparation:

-Laver et équeuter les fraises. Presser le citron. Mixer les fraises avec le citron, ajouter le sucre.
-Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et le lait. Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
-Répartir la préparation dans les verrines. Déposer une cuillère à soupe de jus de fraises au centre. Déguster tiède ou froid.

Viennois à la crème de brownie

Ingrédients pour 2 personnes:

-200 g de brownies émiettés + 40 g découpés en dés
-20 cl de crème liquide légère + 5 cl
-1 c. à s. de sucre

Préparation:

-Chauffer à feu doux les brownies émiettés avec la crème liquide. Mixer le tout. Verser dans deux petites verrines, répartir dessus les brownies coupés en dés et laisser refroidir.
-Monter la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre. Garnir les verrines à l'aide d'une poche à douille. Décorer d'un petit morceau de brownie.