Meringues moitié-moitié

Ingrédients:

250 g de purée de marrons sucrée (ou crème de marrons)
100 g de noisettes en poudre
4 blancs d’oeufs
120 g de sucre glace
110 g de sucre en poudre
100 g de chocolat noir
40 cl de crème fraîche entière bien froide
1 petite c. à café d’extrait de vanille

 Préparation :
Préchauffez le four à th. 5/150°. Fouettez les blancs avec le sucre glace 5 mn.
Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Montez les oeufs en neige
ferme. Incorporez délicatement la poudre de noisettes.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites 12 petits tas de 5 cm de diamètre.
Baissez le four à th. 4-5/140°. Faites cuire les meringues 30 mn. Arrêtez le
four, ouvrez la porte et laissez-les reposer 2 h.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Fouettez la crème en chantilly.
Mélangez le chocolat fondu avec 4 c. à soupe de chantilly et la crème de marrons.
Sur la face plate de 6 meringues, déposez un peu de crème aux marrons. Déposez de la crème fouettée sur les autres. Assemblez-les deux par deux et pressez légèrement

Entremet noisette et chocolat

Ingrédients pour 4 personnes  :

 Pour la dacquoise aux noisettes

• 4 blancs d'œufs 
• 30 g de sucre en poudre 
• 80 g de sucre glace 
• 100 g de noisettes (décortiquées et réduites en poudre) 

Pour le crémeux au chocolat

• 10 cl de crème fraîche liquide 
• 15 cl de lait 
• 2 jaunes d'œufs 
• 40 g de sucre en poudre 
• 100 g de chocolat noir 

Pour la chantilly

• 15 cl de crème fraîche liquide 
• 50 g de chocolat au lait 

Préparation :

• Dans un saladier, monter au batteur les blancs en neige avec le sucre en poudre.
• Quand ils sont suffisamment fermes, incorporer la poudre de noisette et le sucre glace délicatement avec une spatule en bois.
• Quand le mélange est homogène, verser la pâte à dacquoise dans un cercle à tarte posé sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et décercler.
• A l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, découper 4 ronds dans la dacquoise, réserver.
• Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait.
• Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis verser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir.
• Couper le chocolat en petits morceaux et l'incorporer à la crème, mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. La crème doit être bien lisse. Laisser refroidir.
• Dans chaque cercle, placer un fond de dacquoise, une couche de crème, au autre fond de dacquoise et enfin le reste de crème.
• Mettre au frais minimum 3 heures.
• Préparer la chantilly au chocolat au lait, dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat au lait coupé en petits morceaux, faire fondre puis verser dans un saladier et mettre au congélateur pendant environ 1 heure.
• Fouetter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille.
• Décercler la préparation, et décorer à l'aide de la poche à douille pour former des rosaces sur le dessus du gâteau.
• Réserver au réfrigérateur. Sortir 20 minutes avant de servir.
• Décorer avec des copeaux de chocolat.

Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat

Voici une grosse gourmandise pour votre dessert.
Pour réaliser ce gâteau, j’ai utilisé un plat à pâtisserie rectangle de 20×30.


Ingrédient pour 6 personnes :
Pour la dacquoise

90g de poudre de noisettes
100g de noisettes entières
100g de sucre glace
35g de sucre semoule
3 blancs d’oeufs
Pour le praliné feuilleté

200g de pralinoise
100g de crêpes dentelles
Pour la ganache

200g de chocolat noir
15cl de crème liquide

Préparation:

En premier la dacquoise

1- Concassez les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.

2- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

3- Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant un mouvement venant du centre vers l’extérieur tout en remontant les blancs et en tournant le saladier.

4- Posez du papier sulfurisée sur plaque. Déposez votre cadre rectangulaire dedans et versez la préparation. Egalisez sur toute la surface. Saupoudrez de noisettes concassées.

5- Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.

Ensuite le praliné feuilletée

1- Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Laissez légèrement refroidir et incorporez les crêpes écrasées. Mélangez bien pour que les crêpes soient enrobées de pralinoise. Versez ce mélange sur la dacquoise. Egalisez la surface.
2- Laissez prendre au frigo 30min. Découpez en 12 parts régulières.

Enfin la ganache :

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. Incorporez la crème liquide, mélangez et laissez prendre un peu au frigo.

2- Remplissez une poche à douille cannellée 12mm et pochez sur 6 des parts. Laissez durcir la ganache puis recouvrez d’un 2ième carré.

3- Décorez de sucre glace.

Moelleux choco noisette

Ingrédients:
Génoise
- 125gr de poudre d'amande
- 4 oeufs
- 3cs de sirop d'agave
- 3cs d'eau

Ganache
- 40cl de crème de soja liquide
- 200gr de chocolat noir à 85%
- 4cs de sirop d'agave
- 4cs de purée de noisettes
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- noisettes brisées pour la décoration
- cacao en poudre 100%

Préparation:
Préparation de la génoise : mélanger 4 jaunes d'oeufs avec la poudre d'amande, 3cs de sirop d'agave, 3cs d'eau. Battre les 4 blancs d'oeufs restant et incorporer les progressivement au mélange d'amande. Verser dans un cercle à pâtisserie ou bien un moule à charnières. Faire cuire 20 minutes à 180°C. Et laisser ensuite refroidir pour couper par le milieu afin de pouvoir faire les deux étages du gâteau.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, le sirop d'agave et la purée de noisettes sans faire trop chauffer. Laisser un peu refroidir et incorporer les deux jaunes d'oeufs. Battre en neige les deux blancs d'oeuf restants et incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.
Dans le moule à charnière disposer une couche de biscuit, puis la moitié de la ganache, ensuite l'autre couche de biscuit et le reste de la ganache. Réfrigérer au moins 4H. Au moment de servir saupoudrer de cacao et de morceaux de noisettes torréfiée.