Entremet noisette et chocolat

Ingrédients pour 4 personnes  :

 Pour la dacquoise aux noisettes

• 4 blancs d'œufs 
• 30 g de sucre en poudre 
• 80 g de sucre glace 
• 100 g de noisettes (décortiquées et réduites en poudre) 

Pour le crémeux au chocolat

• 10 cl de crème fraîche liquide 
• 15 cl de lait 
• 2 jaunes d'œufs 
• 40 g de sucre en poudre 
• 100 g de chocolat noir 

Pour la chantilly

• 15 cl de crème fraîche liquide 
• 50 g de chocolat au lait 

Préparation :

• Dans un saladier, monter au batteur les blancs en neige avec le sucre en poudre.
• Quand ils sont suffisamment fermes, incorporer la poudre de noisette et le sucre glace délicatement avec une spatule en bois.
• Quand le mélange est homogène, verser la pâte à dacquoise dans un cercle à tarte posé sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et décercler.
• A l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, découper 4 ronds dans la dacquoise, réserver.
• Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait.
• Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis verser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir.
• Couper le chocolat en petits morceaux et l'incorporer à la crème, mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. La crème doit être bien lisse. Laisser refroidir.
• Dans chaque cercle, placer un fond de dacquoise, une couche de crème, au autre fond de dacquoise et enfin le reste de crème.
• Mettre au frais minimum 3 heures.
• Préparer la chantilly au chocolat au lait, dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat au lait coupé en petits morceaux, faire fondre puis verser dans un saladier et mettre au congélateur pendant environ 1 heure.
• Fouetter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille.
• Décercler la préparation, et décorer à l'aide de la poche à douille pour former des rosaces sur le dessus du gâteau.
• Réserver au réfrigérateur. Sortir 20 minutes avant de servir.
• Décorer avec des copeaux de chocolat.

Entremet poires chocolat

INGREDIENTS:

pour la mousse à la poire:
- 250 gr de poire au sirop (réserver le sirop)
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30% MG
- 2 feuilles de gélatine
- 2 CS sucre glace

pour la mousse au chocolat noir:
- 200 gr de chocolat noir patissier
- 4 blancs d'oeufs

pour le gâteau au chocolat:
- 125gr de chocolat au lait
- 60 gr de beurre
- 2 oeufs
- 2 CS de farine

pour le décor:
- 50 ml de sirop de poire
- 1 feuille de gélatine

PREPARATION:

On commence par faire le gateau au chocolat. Je le fais cuire directement dans mon moule. On fait fondre le chocolat avec le beurre, on mélange bien puis on ajoute les oeufs entiers un à un puis en dernier la farine. On répartit bien dans le moule et on fait cuire au four préchauffé à 175°C une douzaine de minutes environ. On sort le gateau du four et on laisse refroidir.

Pendant ce temps on prépare la mousse au chocolat noir, pour cela on fait fondre le chocolat au bain marie , on bat les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis on incorpore très délicatement les blancs au chocolat fondu. On répartit la mousse au chocolat sur le gateau puis on laisse prendre au frigo 2h.

On s'attaque ensuite à la préparation de la mousse de poire. Pour cela on met à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, on place la crème liquide avec le saladier et le fouet au congélateur 20min. On réduit en purée 250gr de poire au sirop (égouttées). On fait chauffer légèrement les poires mixées puis on ajoute la gélatine ramollie on remue jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue. On laisse refroidir un peu. Pendant ce temps on bat la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit  ferme , on ajoute le sucre glace et on continue de battre pour bien la serrer. On incorpore ensuite délicatement la purée de poire dans la chantilly . On verse ensuite le tout par dessus dans le moule par dessus la mousse au chocolat.

Pour termine pour obtenir un bel aspect brillant on prépare une petite gelée avec 50ml de sirop de poire. On fait ramollir une feuille de gélatine dans un peu d'eau, on fait chauffer le sirop puis on mélange bien avec la gélatine. On laisse reposer que le mélange soit parfaitement refroidie et enfin on verse doucement sur la mousse de poire en répartissant bien . Il ne reste plus qu'à attendre le lendemain pour démouler et finir la décoration de notre gâteau.