Palets croquants au chocolat blanc et fraises

Préparation 10 mn

Cuisson 5 mn

Ingrédients

400 g de fraises

100 g de chocolat  Blanc

50 g de céréales

5 feuilles de menthe

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Coupez 2/3 des fraises en lamelles et l'autre tiers en petits dés.

Emiettez grossièrement les céréales et ajoutez le chocolat. Mélangez puis réalisez 8 palets, déposez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur 1 heure.

Sur une assiette, déposez un croquant, puis une belle couche de lamelles de fraises et à nouveau un croquant. A l'aide de deux petites cuillères, réalisez une quenelle de dés de fraises et déposez-la sur le croquant. Ajoutez une feuille de menthe. Servez aussitôt.

Duo de Mousses Chocolat-Fraise

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour la mousse au chocolat légère

- 50g de chocolat patissier

- 1 cs de crème liquide

- 2 blancs d'oeufs

- 1 cs de sucre glace

Pour la mousse à la fraise aérienne

- 80g de fraise + 1 fraise pour la déco

- 40g de sucre glace

- 1 pincée d'agar-agar

- 1 blanc d'oeuf

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au bain marie, mélanger. Laisser tiédir.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre au chocolat fondu, mélanger puis ajouter les blancs en neige en les incorporant très délicatement sans casser les blancs.

Dans des emporte-pièces rectangulaires ou des verrines, disposer une couche de mousse au chocolat. Réserver au frais.

Laver puis équeutter les fraises. Les mixer avec le sucre glace au blender. Transvaser dans une casserole et faire bouillir, ajouter l'agar-agar, délayer au fouet. Laisser tiédir.

Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement aux fraises mixées.

Disposer la mousse à la fraise sur la mousse au chocolat.

Laisser au frigo pendant au moins 2h.

Décorer avant de servir avec des copeaux de chocolat râpé et des morceaux de fraises.

DOME CHOCOLAT FRAISE

Ingrédients

300g de chocolat blanc

200g de chocolat noir

100g de crème liquide

Beurre

Préparation

Mousse au chocolat blanc

Il est important de laisser votre crème au frigo avant utilisation car elle montera beaucoup mieux en chantilly.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire chauffer la moitié de la crème, verser sur le chocolat blanc. Mélangez.

Battre le reste de crème en chantilly, l'incorporer délicatement au chocolat.

Mettre au frais pendant 30 min.

Coque chocolat noir

Faire chauffer au bain marie 200 gr de chocolat noir avec un peu de beurre.

Au préalable, mettez vos moules en silicones au congélateur pendant 10 minutes. Ils seront bien frais et lorsque vous étalerez votre chocolat, le frois absorbera. La coque sera plus résistante.Donc, Etaler au pinceau un peu de chocolat noir fondu dans les moules en silicone, mettre au congélateur quelques minutes, et recommencer une 2ème couche.

Dressage

Remplir les coques de chocolat noir avec un peu de mousse au chocolat blanc, poser une fraise (la pointe vers le haut de la coque), et finir de remplir les coques avec la mousse, étaler du chocolat noir fondu pour former le fond de la coque.

Mettre au frais quelques heures.

Miroir aux fraises sur biscuit au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le fond :

3 oeufs

75 g de sucre

25 g de farine

25 g de cacao

Pour la mousse:

400g de fraises

100 g de sucre

Le jus d'un demi citron

350 g de crème liquide

6 feuilles de gélatine

Pour la gelée :

10 cl de jus de fraise

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Préparer le fond du gâteau, dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux (je l'ai fait au batteur électrique).

Monter les blancs en neige et ajouter les au mélange jaunes et sucre, délicatement.

Puis ajouter la farine et le cacao, préalablement mélangés. Effectuer l'opération avec douceur afin que les blancs ne retombent pas.

Verser dans un moule et faire cuire au four à 180° pendant 10 à 12 mn.

Laisser refroidir le gâteau.

Préparer à présent la mousse aux fraises, dans un bol placer les feuilles de gélatine pour les réhydrater.

Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron, battre la crème en chantilly (penser à placer le récipient, les fouets et la crème quelques instant au congelo pour qu'ils soient bien froids) et réserver la chantilly au froid.

Verser le coulis de fraises dans un casserole et faire chauffer, incorporer alors les feuilles de gélatine essorées, remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues et faire refroidir.

Quand le coulis est froid, incorporer délicatement la chantilly.

Mettre le cercle autour du biscuit au chocolat, recouper si besoin, verser la mousse par dessus, lisser la surface et placer au frigo plusieurs heures, une nuit c'est parfait.

Quand la mousse est prise, préparer la gelée. Verser le jus de fraise dans une casserole, faire chauffer puis ajouter les feuilles de gélatine essorées (que l'on a laissé tremper dans l'eau auparavant) et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues et faire refroidir.

Verser alors sur la mousse (on peut ajouter quelques fraises pour le décor sur le dessus avant de verser la gelée) et remettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Flan au chocolat à l'ancienne .

Ingrédients

100 grs de chocolat noir coupés en morceaux
50 Cl de lait
3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
50 grs de sucre (je pense qu'il faudrait sucré d'avantage 80 grs)
75 grs de farine
10 grs de beurre

Préparation

Préchauffez le four th 7 (210°C)
Dans une casserole; faire chauffer le lait avec les carrés de chocolat,remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Bien fouetter.
Puis ajoutez la farine.
Versez le lait chocolaté et mélangez soigneusement.
Beurrez largement le plat de cuisson, puis versez la préparation dans le plat.
Faire cuire 25 minutes.
Vérifiez la cuisson, en piquant un couteau au centre.
Une fois cuit, laissez refroidir 10 min.

Panacotta au chocolat

Ingrédients

15 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
2 cuillères à soupe rase de cacao en poudre (Van Houten)
2 Feuilles de gélatines

Préparation
Remplir un bol d'eau et y mettre les 2 feuilles de gélatines pour les faire ramollir.
Dans une casserole faire chauffer le le lait avec la crème liquide, y ajoutez le sucre et le chocolat, bien mélangez.
Une fois que le lait frémit, éteindre le feu et y ajoutez la gélatines essorées.
Mélangez vivement.
Puis versez dans des verrines.
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Fraisier au chocolat

Pour 6 personnes 
 - Cuisson : 10 mins
 - Préparation : 20 mins
 - Repos : 4 heures
 Ingrédients pour la génoise : 
 - 3 œufs
 - 100g de sucre
 - 80g de farine
 - 20g de cacao en poudre sans  sucre

 Ingrédients pour la mousse de fraises :
 - 20cl de coulis ou purée de  fraises
 - 20cl de crème fraiche entière
 - 50g de sucre glace
 - 125g de fromage blanc 0%
 - 6g de gélatine

Préparation :

1. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis incorporer la farine et le cacao. 

2. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou tapis de four et mettre 

 à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. 

3. À la sortie du four découper des disques de génoise à l'aide d’un cercle individuel. 

4. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace puis ajouter le fromage blanc. 

5. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes l'essorer puis la faire fondre 

pendant quelques secondes au micro ondes. 

6. Incorporer le coulis de fraises et la gélatine fondue dans le mélange chantilly/fromage blanc. 

7. Placer un disque de génoise au fond d'un cercle individuel. 

8. Verser une couche de mousse puis placer un deuxième disque de génoise et couvrir avec une couche de 

mousse aux fraises. 

9. Placer au frais pendant 4 heures minimum, ou de préférence toute une nuit. 

10. Avant de servir, démouler les mini fraisiers et décorer avec du chocolat

SAUCISSON AU CHOCOLAT

Ingrédient  :

200 g de chocolat noir ou au lait selon les gouts
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf
80 gr de fruits secs (amandes, noisettes ...) concassés
150 g de biscuits (saida , tom ou autre) en petits morceaux

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre; mélanger jusqu'à lisse

Hors du feu ajouter l'oeuf et le sucre glace.
Mélanger bien fort
Dans un bol , mélanger ce chocolat fondu, les biscuits et les fruits secs.

Verser cette préparation sur une large feuille de papier aluminium . Rouler pour donner la forme d'un gros saucisson.

Placer le saucisson au réfrigérateur une nuit

Muffins à la pistache au cœur de chocolat fondant

Ingrédient pour une dizaine de petits gâteaux :

- 50 g de beurre

- 100 g de sucre

- 2 oeufs 

- 250 g de farine 

- Un demi sachet de levure chimique 

- 10 cl de lait - 3 CC de pâte de pistache 

- Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre 

- Une barre de chocolat (200 g).

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez dans le récipient du robot le sucre et le beurre (mou). Ajoutez la pâte à pistache puis les œufs, la farine et la levure. 

Bien mélangez en ajoutant peu à peu le lait. 

Remplir les moules au 2/3 et placez un cube de chocolat (sortant du réfrigérateur) au milieu (il faut qu'il soit recouvert de pâte), placez au four 20 à 25 mn

Truffes au chocolat blanc

Ingrédients:

300 g de chocolat blanc
80 ml de crème fraiche
75 g de pistaches hachées
Fève de tonka (facultatif)

Préparation:
Faire fondre le  chocolat blanc et la crème liquide au bain marie jusqu’à obtention d’une consistance homogène
Placez au réfrigérateur pendant une nuit
A l’aide d’une cuillère à café, prenez un peu de pâte et formez des boulettes avec
Roulez dans les pistaches hachées et réservez au frais
Vous pouvez piquer les truffes avec une pistache ou pas

Remarque :
Cette préparation c’est pour faire une trentaine de truffes
Utilisez un chocolat de bonne qualité surtout pour le chocolat blanc avec 30 % de cacao
J’ai concassé  les pistaches au mortier grossièrement,  vous pouvez très bien les hacher plus que ça

Crème au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

- 40 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g de chocolat
- 2 jaunes d’œuf
- 25 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Mettre le lait et la crème dans une casserole sur feu moyen. Casser le chocolat dans un bol. Verser la moitié de la préparation lait-crème sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et soit très lisse. Mélanger les jaunes, la farine et le sucre dans un autre bol avec un fouet. Verser l’autre moitié de la préparation lait-crème sur le mélange œufs-sucre-farine, petit à petit, et remuer. Reverser les deux mélanges dans la casserole et chauffer sur feu doux durant deux minutes. Faire refroidir dans des pots.

Pour les gourmands qui font attention à leur ligne, il est possible d’utiliser du lait écrémé, de la crème fraîche à 5 %, de l’édulcorant en poudre, du chocolat noir à 70 % minimum et de la maïzena au lieu de la farine.

Vous pouvez utiliser cette crème pour d’autres recettes au chocolat. En effet, vous pourrez garnir un gâteau au chocolat ou vous napperez le fond d’une tarte au chocolat. 

Choux au chocolat

Ingrédients pour 40 choux au chocolat:

Pâte à choux :

150 g de farine

75 g de beurre demi-sel

125 ml d’eau, 125 ml de lait

4 œufs moyens

50 g de sucre

Craquelin :

90 g de farine, 90 g de cassonade, 75 g de beurre demi-sel

Ganache montée au chocolat :

150 g de chocolat noir, 300 g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la ganache montée : hacher le chocolat noir, le verser dans un bol. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser petit à petit sur le chocolat, tout en remuant, pour obtenir un mélange homogène et lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer le craquelin : mélanger du bout des doigts le beurre, la cassonade, et la farine. A l’aide d’un rouleau, étaler très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placer au congélateur.

Préparer la pâte à choux : faire chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, et le sucre. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, verser la farine en une seule fois. Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse qui doit se décoller des bords de la casserole. Ajouter un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l’addition de chaque œufs.

Préchauffer le four à 200° C. A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sortir la plaque de craquelin du congélateur. Découper des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux (il faut aller assez rapidement, car le craquelin se réchauffe très vite et devient difficile à manipuler), et les déposer immédiatement sur les choux. Enfourner pour une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Laisser refroidir, et creuser un petit trou sous chacun d’eux, à l’aide de la pointe d’un couteau. Monter la ganache réservée comme une chantilly, à l’aide d’un batteur. Verser dans une poche à douille, et garnir les choux.

Gateau roulé au chocolat

 Ingrédient pour 4 personnes:

200 g de chocolat,
 100 g de sucre en poudre,
 90 g de beurre,
 30 g de farine,
 50 g de maïzena,
 3 oeufs,
 un sachet de sucre vanillé,
 un demi sachet de levure chimique,
 un peu de lait,
 une pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Lorsque les jaunes ont blanchi et doublé de volume, ajoutez la farine, la Maïzena et la levure.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les en douceur à l’appareil.
4. Répartissez la pâte sur la plaque de cuisson. Enfournez celle-ci pendant 10 minutes.
5. En attendant, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes avec le beurre, coupé en dés. Mélangez bien. Vous pouvez remplacer le beurre par 300 ml crème fraîche.
6. Sortez le gâteau encore moelleux du four et disposez-le sur un torchon humide. Retirer le papier sulfurisé. Tartinez toute sa surface de chocolat fondu. Laissez un peu d’espace sur les côtés pour éviter de perdre trop de chocolat au moment où vous allez rouler.
7. Roulez le gâteau sur lui-même. Votre gâteau roulé au chocolat est prêt !

Douceur Chocolat Orange

INGREDIENTS

6 c. à soupe de Fromage blanc 20% MG
4 carrés de Chocolat noir
Jus d'1/2 Orange
1/4 d'Orange pelée et coupée finement en rondelles

Préparation :

 Faites fondre doucement le chocolat dans une casserole Hors du feu, ajoutez et mélangez lentement le jus d'orange et 4 c. à soupe de fromage blanc
Dans un verre, mettez une couche du mélange au chocolat, puis recouvrez du fromage blanc restant et des rondelles d'orange Mettez au frais pendant 15 minutes

SUCETTES DE KIWI AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 beaux kiwi

- 150 gr de chocolat noir  ou au lait  selon  les goûts 

-24  bâtonnets en bois ou plastique

Préparation :

Prendre vos  kiwis, pelez et coupez des cylindres  d'environ 1 pouce d'épaisseur

Mettre sur vos tranches de  kiwi 1 bâton en boit ou plastique.

Congler sur un plateau dans le congélateur

Laisser environ 30 a 45 min au congélateur.

10 min avant de sortir vos sucettes du congélateur, faites fondre votre chocolat gentiment sur le feu ou dans un cul de poule  ou saladier 

Quand votre chocolat et bien liquide, laissez le refroidir à température ambiante!

Puis ensuite trempez vos sucettes  chacune leur  tour, dans le mélange de chocolat et les placer sur une plaque à congeler !

Voila, après quelques minutes au congélateur, vous pouvez croquer ces sucettes  à pleines dents !

Un mélange de saveurs entre ces deux produits pleins de vitamines! 

Sucettes Chocolat Bananes Noisettes

Ingrédients :

- 2 bananes

- 150 g de chocolat

- 50 g de noisettes grillées hachées grossièrement

Préparation:

1- Chemisez une assiette plate de papier aluminium et déposez-y les noisettes hachées en lit.

2- Coupez les bananes en 2 et piquez chaque morceau dans un pique en bois.

3- Faites fondre le chocolat au micro-onde en le tempérant, car c'est ce qui le rend délicieusement cassant.

Tempérer du chocolat sans thermomètre et sans connaître les courbes de température, c'est possible! :p

Déposez les 2/3 du chocolat dans un récipient à micro-ondes et faites fondre en remuant avec une cuillère en acier toutes les 10 secondes. Ajoutez le 1/3 de chocolat restant, mélangez et remettez au micro-ondes pendant 10 minutes max.

4- Trempez les bananes dans le chocolat puis disposez-les sur le lit de noisettes.

Et voilà, laissez durcir 5 minutes au frigo et savourez! ^^