GÂTEAU MOELLEUX CHOCOLAT ET CERISE

Ingrédients:

150 g de chocolat noir
400 g de cerises dénoyautées
4 œufs
170 g de beurre mou
100 g de sucre
60 g de farine
1 c à s pour le moule
sucre glace

Préparation:

Réserver des cerises pour le décor.
Chauffer le four sur th 6 (180°C).
Beurrer et fariner un moule rond de 23 cm.
Faire fondre le chocolat.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Travailler 150 g de beurre et 50 g de sucre à la spatule.
Quand le mélange mousse, verser le chocolat et les jaunes, mélanger.
Monter les blancs en neige en saupoudrant peu à peu le reste de sucre.
Incorporer délicatement un tiers des blancs dans le mélange chocolaté.
Incorporer le reste des blancs et la farine en la tamisant à travers une passoire fine.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Ranger dessus les cerises, recouvrir de pâte et cuire 45 min au four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un pochoir et décorer de cerises avant de servir.

GLACE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 - 6 personnes :

100 g de chocolat noir
50 cl de lait
50 cl de crème fraiche
250 g de sucre
1 gousse de vanille
8 jaunes d’œufs
50 g de cacao amer

Préparation:

Mettre une jatte au réfrigérateur.

Verser le lait et la crème fraiche dans une casserole, et ajouter 150 g de sucre et la gousse de vanille.

Mélanger, mettre sur le feu et porter à ébullition.

Retirer immédiatement la casserole du feu, couvrir et laisser tiédir.

Retirer la gousse de vanille.

Dans une grande jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le cacao délayé dans un peu d'eau et le chocolat fondu au bain-mari au mélange de lait et de crème fraiche.

Verser en un mince filet cette préparation sur les jaunes d’œufs en remuant délicatement.

Remettre la préparation obtenue dans la casserole à feu très doux et, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, laisser la crème épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.

Ne pas porter à ébullition.

Retirer du feu et passer au chinois dans la jatte sortie du réfrigérateur.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Mettre dans une sorbetière et laisser prendre.

CHARLOTTE CHOCOLAT/PÊCHES

Ingrédients : 

200 g de chocolat noir
4 œufs
1 feuille de gélatine
5 cl de café soluble dilué avec de l’eau
1 boite de pêches au sirop
Un paquet de boudoirs

Préparation :

Égoutter les pêches et garder leur sirop.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Laisser un peu refroidir et ajouter les jaunes d’œufs un à un en bien mélangeant après chaque ajout.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.
Faire chauffer le café et y dissoudre la gélatine.
Ajouter le café au chocolat et mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat.
Tremper les boudoirs dans le sirop de pêches.
Les disposer dans un moule à charlotte.
Disposer une couche de pêches.
Ensuite de la mousse au chocolat.
Continuer en alternant les deux jusqu’à total épuisement.
Terminer par une couche de boudoirs.
Mettre au frais minimum 4h.
Démouler dans une assiette et servir aussitôt.

Cookies aux raisins amande et chocolat

Ingrédients Pour 25 cookies :

220 g de farine
120 g de sucre roux en poudre
110 g de beurre mou
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
½ cuillère à café de bicarbonate
½ cuillère à café de levure chimique
1 œuf
80 g de raisins Thompson (ou Corinthe)
50 g d’amandes entières concassées
40 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, et ajoutez la vanille. Incorporez ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l’œuf. Pour finir ajoutez les raisins, les amandes et les pépites de chocolat.
Façonnez la pâte en boules (environ 25) et disposez les une feuille de cuisson anti-adhésive, en les espaçant. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une fourchette puis placez-les au four.
Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes à 140°. En fin de cuisson les biscuits doivent être encore mous, ils vont durcir en refroidissant.

Cupcakes au chocolat

Ingrédients pour 12 petits gâteaux:

140 g de farine tout usage

80 g de cacao en poudre non sucré

1 1/4 cuillère à café de levure

1/2 cuillère à café de sel

170 g de sucre granulé

1 gros œuf

2 cuillères à café d’extrait de vanille

1/2 tasse de lait écrémé

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 tasse ou 110 g de beurre, fondu et refroidi

2 cuillères à soupe de crème

2/3 tasse de brisures de chocolat au lait

Ingrédients pour glaçage au fromage à la crème au chocolat:

250 g de fromage à la crème froide

60 g de cacao en poudre non sucré

400 g de sucre en poudre

100 g de chocolat au lait, fondu et refroidi

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés C.

Dans un bol, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter le lait, la crème et la vanille et mélanger jusqu’à consistance homogène. Incorporer la crème sure.

Tamiser les ingrédients secs ensemble et les ajouter au mélange humide. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à consistance lisse. Pliez les pépites de chocolat.  Tapisser un moule à muffins.

Cuire au four pendant 15-18 minutes. Laisser refroidir avant de les glacer.

Préparation du glaçage : 

Dans le bol d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’extrait de vanille. Avec le mélangeur et à basse vitesse, ajouter lentement le sucre en poudre 1/2 tasse à la fois et ajouter la poudre de cacao. Ajouter le chocolat fondu. Si le glaçage un peu trop épait, ajouter 1 cuillère à café de lait à la fois jusqu’à consistance désirée. Si elle est trop mince, ajouter le sucre supplémentaire graduellement . Glacer les petits gâteaux une fois refroidis. Garnir avec des vermicelles de chocolat, copeaux de chocolat, barres de chocolat, etc