CHEESECAKE CHAUD AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

Ingrédients : 

Pour la pâte :

150 g de farine

2 c à s de cacao en poudre

75 g de beurre coupé en dès

2 c à s de sucre blond

25 g de poudre d'amandes

1 jaune d’œuf

Eau

Garniture : 

2 œufs blancs et jaunes séparés

75 g de sucre blond

350 g de fromage à la crème

40 g de poudre d’amandes

150 ml de crème fraiche épaisse

35 g de cacao

1 c à c d’extrait de vanille

Sucre glace pour saupoudrer

Préparation : 

Pour la pâte: 

Tamiser la farine et le cacao dans une jatte.

Incorporer le beurre avec les doigts d’une façon à obtenir une consistancede chapelure.

Ajouter le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter le jaune d’œuf avec assez d’eau pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte pour foncer un moule à manqué àfond amovible de 20 cm.

Pour la garniture:

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte et battre jusqu’àce que le mélange blanchisse.

Incorporer le fromage à la crème, la poudre d’amandes, la crème fraiche,le cacao et l’extrait de vanille sans cesser de battre jusqu’à obtentiond’une consistance homogène.

Dans une autre jatte monter les blancs en neige ferme.

Incorporer progressivement à la préparation précédente et répartir le tout dans le moule.

Cuire au four préchauffé 1h 30 à 160° jusqu’à ce que la garniture ait levé et soit ferme au toucher.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

PAVÉ DE CHEESECAKE AU CHOCOLAT

Ingrédients:

250 g de chocolat noir

60 g de beurre

100 de sucre

2 gros œufs

100 g de farine

50 g de d'amandes en poudre

1/2 c à c de levure en poudre

1/2 c à c d'extrait d'amande

Pour la garniture:

250 g de fromage frais crémeux

125 g de lait concentré sucré

2 c à s de crème aigre

(ou de crème fleurette additionnée de gouttes de jus de citron)

le jus d'un demi citron

zeste d'un citron

Glaçage:

125 g de chocolat noir

2 c à s de beurre

Préparation:

Préchauffer le four

préchauffer le four à 180° (th6).

Tapisser un plat à four rectangulaire de taille moyenne de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, le sucre et le beurre au bain-marie,  dans de l'eau frémissante.

Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Retirer du feu et incorporer les œufs, la farine, les amandes en poudre, la levure, une pincée de sel et l'extrait d'amandes. 

Verser la préparation dans le plat et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

Faire cuire au four pendant 30 min et laisser refroidir complètement dans le plat.

Préparer la garniture:

Travailler le fromage frais, le lait concentré, la crème aigre, le jus de citron et le zeste jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Laisser refroidir.

Pour le glaçage:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et  le beurre au bain-marie dans de l'eau frémissante.

Laisser refroidir pendant 2 h au réfrigérateur.

Crème chocolat meringuée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 200° C (Th 7), chaleur tournante



Ingrédients pour 6 personnes :

- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de cacao en poudre
- 20 g de Maïzena

Préparation de la crème chocolat meringuée :

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les jaunes avec 100 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le cacao et la Maïzena.

Faire bouillir le lait et le verser doucement sur le mélange.

Disposer les ramequins dans un plat creux allant au four, verser de l’eau dans le plat au 3/4 de la hauteur des ramequins.

Verser la préparation dans les ramequins et mettre au four 20 minutes à 200°C (Th 7).

Durant ce temps, battre les blancs d’oeufs en neige très ferme, rajouter le sucre en poudre restant.
Quand les crèmes sont cuites, disposer la meringue par dessus, et enfourner encore une fois durant 10 minutes.
La meringue doit être dorée sur le dessus.

Roulade aux banane

Ingrédients :

La pâte génoise:
3 œufs
50g sucre
35g farine
10g poudre de cacao

La crème chocolat:

50g chocolat
100ml crème liquide
une pincée de sucre
1 grosse banane

Préparation :

Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et le cacao 3 fois.

Préparer la pâte génoise comme battre les jaunes d ouefs avec le sucre le balanc en neige puis ajouter la fraine ,poudre de cacao petit a petit et melanger
Pendant que le gâteau cuit, casser le chocolat, chauffer 50ml de crème liquide, arrêter avant l’ébullition.
Laisser les 50ml restante dans un bol au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat avec la crème chaude. Monter la crème froide en chantilly avec une pincée de sucre. Incorporer dedans le chocolat fondu. Mélanger doucement.
Sortir la pâte du four, étaler la crème chocolatée, mettre la banane. Il faut emporter la banane au 1er roulement. Commencer ferme, laisser rouler après. Laisser dans un film transparent ferme quelques heures au réfrigérateur. Servir frais

Gâteau au chocolat meringué

le gâteau est tout moelleux avec une délicieuse couche de meringue rien que pour craquer les gourmands

Ingrédients pour le biscuits : j’ai utilisé mon verre a eau 1 verre = 250ml
6 oeufs (juste les jaunes et les blancs pour la meringue )
2 cuil a s de cacao
1 verre de sucrevanille
1 verre de lait
100 gr de beurre ramolli
1 verre + 1/2 de farinee
1 sachet de levure

pour la meringue :
les 6 blancs d’oeufs
1 verre de sucre glace

pour le glaçage :
1 tablette de chocolat noir
4 cuil a s de lait
100 gr de beurre

Préparation du biscuit:

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange triple de volume ensuite ajouter le cacao et le beurre en mélangeant bien , incorporez le lait et en fin la farine et la levure a la spatule
verser la pâte dans un moule a manqué beurrer et fariner , enfourner a 180° préalablement chauffer

Pendant que le gâteau cuit préparer la meringue :
monter les 6 blancs en neige. Lorsque qu’ils sont mousseux et qu’ils blanchissent, ajouter petit à petit le sucre et battre à vitesse rapide jusqu’a obtention d’une meringue lisse et brillante
une fois que le gâteau est cuit retirer le et répartir immédiatement la meringue sur toute la surface du gâteau. Enfourner à nouveau jusqu’a ce que la meringue prenne une couleur doré retirer le du four
(si vous avez un moule démontable il fera l’affaire pour facilité le démoulage si non démouler le gâteau avant d’étaler la meringue )

Pour le glaçage : mettre tout les ingrédients a petit feu et laisser fondre ensuite mélanger le tout , napper le gâteau avec le chocolat