Cookies Citron Framboise & Chocolat

Recette pour environ 40 cookies
Préparation : 25min
Cuisson : 10min à 175°C

Ingrédients :
- 110g de beurre demi-sel mou
- 200g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 200g de farine
- 25g de poudre de noisette
- 1/2 cuillère à café de levure
- 50g de pépites de citron confit ( au choix)
- 150g de chocolat noir à pâtisser
- 20g de pépites de framboise (au choix)

Péparation : 

1) Préchauffer le four à 175°C.

2) Dans un saladier, mélanger le beurre et les sucres à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter ensuite l'oeuf, la farine, la poudre de noisette et la levure. Incorporer les pépites de citron confit. Mélanger le tout avec les mains afin d'obtenir une pâte homogène.

3) Façonner des ronds de pâte de 4cm de diamètre environ. Les disposer en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les cookies s'étaleront à la cuisson.

4) Mettre au four pendant environ 10min. Laisser les cookies refroidir à la sortie du four.

5) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper la moitié des cookies dans le chocolat et les déposer sur une grille. Parsemer le chocolat de pépites de framboise. Laisser refroidir avant de les déguster !

Tarte chocolat pistache

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Pour 8 personnes

Ingrédient :
350 g de pâte sablée ou sucrée
150 g de crème fleurette
1 gousse de vanille fendue
70 g de pâte de pistache (ou 100 g de pistaches émondées réduites en poudre)
300 g de chocolat noir
50 g de beurre
Préparation
1. Étalez la pâte et garnissez le moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Garnissez-la d’un papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
3. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Aussitôt cuite, débarrassez-la des haricots et laissez-la refroidir avant de la démouler.
4. Dans une casserole, amenez la crème fleurette à ébullition avec la vanille et la pâte de pistache ou les pistaches broyées.
5. Versez la crème sur le chocolat noir haché. Mélangez pour obtenir une crème bien lisse et brillante.
6. Lorsque le mélange crème-chocolat est refroidi, ajoutez le beurre en pommade mélangez de nouveau.
7. Versez aussitôt dans votre fond de pâte préalablement mis sur un plat de service. Décorez avec quelques pistaches.
8. Placez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de la consommer.

CHEESECAKE CHAUD AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

Ingrédients : 

Pour la pâte :

150 g de farine

2 c à s de cacao en poudre

75 g de beurre coupé en dès

2 c à s de sucre blond

25 g de poudre d'amandes

1 jaune d’œuf

Eau

Garniture : 

2 œufs blancs et jaunes séparés

75 g de sucre blond

350 g de fromage à la crème

40 g de poudre d’amandes

150 ml de crème fraiche épaisse

35 g de cacao

1 c à c d’extrait de vanille

Sucre glace pour saupoudrer

Préparation : 

Pour la pâte: 

Tamiser la farine et le cacao dans une jatte.

Incorporer le beurre avec les doigts d’une façon à obtenir une consistancede chapelure.

Ajouter le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter le jaune d’œuf avec assez d’eau pour obtenir une pâte homogène.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte pour foncer un moule à manqué àfond amovible de 20 cm.

Pour la garniture:

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte et battre jusqu’àce que le mélange blanchisse.

Incorporer le fromage à la crème, la poudre d’amandes, la crème fraiche,le cacao et l’extrait de vanille sans cesser de battre jusqu’à obtentiond’une consistance homogène.

Dans une autre jatte monter les blancs en neige ferme.

Incorporer progressivement à la préparation précédente et répartir le tout dans le moule.

Cuire au four préchauffé 1h 30 à 160° jusqu’à ce que la garniture ait levé et soit ferme au toucher.

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

PAVÉ DE CHEESECAKE AU CHOCOLAT

Ingrédients:

250 g de chocolat noir

60 g de beurre

100 de sucre

2 gros œufs

100 g de farine

50 g de d'amandes en poudre

1/2 c à c de levure en poudre

1/2 c à c d'extrait d'amande

Pour la garniture:

250 g de fromage frais crémeux

125 g de lait concentré sucré

2 c à s de crème aigre

(ou de crème fleurette additionnée de gouttes de jus de citron)

le jus d'un demi citron

zeste d'un citron

Glaçage:

125 g de chocolat noir

2 c à s de beurre

Préparation:

Préchauffer le four

préchauffer le four à 180° (th6).

Tapisser un plat à four rectangulaire de taille moyenne de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, le sucre et le beurre au bain-marie,  dans de l'eau frémissante.

Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Retirer du feu et incorporer les œufs, la farine, les amandes en poudre, la levure, une pincée de sel et l'extrait d'amandes. 

Verser la préparation dans le plat et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

Faire cuire au four pendant 30 min et laisser refroidir complètement dans le plat.

Préparer la garniture:

Travailler le fromage frais, le lait concentré, la crème aigre, le jus de citron et le zeste jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Laisser refroidir.

Pour le glaçage:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et  le beurre au bain-marie dans de l'eau frémissante.

Laisser refroidir pendant 2 h au réfrigérateur.

Crème chocolat meringuée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Puissance du four : 200° C (Th 7), chaleur tournante



Ingrédients pour 6 personnes :

- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de cacao en poudre
- 20 g de Maïzena

Préparation de la crème chocolat meringuée :

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les jaunes avec 100 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le cacao et la Maïzena.

Faire bouillir le lait et le verser doucement sur le mélange.

Disposer les ramequins dans un plat creux allant au four, verser de l’eau dans le plat au 3/4 de la hauteur des ramequins.

Verser la préparation dans les ramequins et mettre au four 20 minutes à 200°C (Th 7).

Durant ce temps, battre les blancs d’oeufs en neige très ferme, rajouter le sucre en poudre restant.
Quand les crèmes sont cuites, disposer la meringue par dessus, et enfourner encore une fois durant 10 minutes.
La meringue doit être dorée sur le dessus.