TARTE CHOCOLAT BLANC - FRAISES

Ingrédients : 

1 pâte sablée pure beurre (J’utilise une pâte brisée recette ici)
Beurre pour le moule
Farine pour le moule
Compote de fraise :
55 à 60 g de sucre
200g de fraise
+ 100g pour la garniture
Crème au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide bien froide

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mettre 2 noisettes de beurre à fondre
Étaler la pâte et y découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Chemiser les moules avec un peu de beurre fondu et de farine.
Garnir les moules de pâtes.
Écraser les bords à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Enlever l’excédent de pâte.

Recouvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé.
Déposer dessus des haricots secs.
Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
(La pâte doit être bien cuite, mais pas trop, parce qu’elle va durcir en se refroidissant)
Laisser refroidir.
Dans une casserole, mélanger le sucre aux 200 g de fraises.
Les faire cuire sur feu doux en les écrasant un peu, jusqu’à obtenir la consistance
d’une compote.
Laisser tiédir.
Prélever quelques coupeaux de chocolat blanc pour la décoration.
Faire fondre le reste au bain-marie.

Lisser au fouet en ajoutant environ 5 cl de crème liquide.
Monter au batteur le reste de la crème (20 cl) en crème fouettée dans un saladier bien froid.
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat blanc.
Remplir les fonds de tarte de compote de fraises.
Recouvrir de crème au chocolat blanc.
Décorer de fraises fraiches et de coupeaux de chocolat blanc.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

par : Cyril Lignac.

Cupcakes Marbrés Duo de Chocolat Noir & Chocolat Blanc

Ingrédients (pour 12 grands cupcakes ):

100g de beurre a température ambiante
150g de sucre extra fin
4 oeufs
180g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 petit pot de yaourt
175g de chocolat noir corsé coupée en tout petits dés
25g de chocolat noir corsé fondu


Préparation
Préchauffez le four à 220° C puis au moment de la cuisson descendez la température à 170° C.
Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la farine, la levure chimique, le sel et le yaourt.
Ajoutez les dés de chocolat corsé avec une spatule.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez peu pour un effet marbré
Remplissez les caissettes à 4/5.
Faites cuire 20 minutes au four à 170°C.

Les truffes au chocolat : une recette facile

Ingrédient:

200 g de Chocolat noir à pâtisser
10 cl de crème liquide
Une gousse de vanille
30 g de beurre mou
Cacao en poudre non sucré.



Préparation

Les truffes au Chocolat se préparent à l’avance.

Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez sa pulpe à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche avec les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.

Râpez le Chocolat dans un saladier et versez la crème sur les copeaux de chocolat.

Laissez fondre le Chocolat quelques minutes avant de mélanger avec une cuiller en bois. Vous devez obtenir une ganache bien brillante. Incorporez le beurre ramolli.

Réservez cette ganache au Réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’elle durcisse.


Versez quelques cuillers à soupe de cacao non sucré dans une Assiette creuse.

 A l’aide d’une petite cuiller, formez de petites boules de ganache au Chocolat et roulez-les délicatement dans le cacao

Rose chocolat

Ingrédients

150 g de cornflakes (pétales de maïs)

50 g de Végétaline

300 g de chocolat noir spécial dessert

125 g de sucre glace

Préparation

• faire fondre la végétaline à feu doux dans une casserole. Casse le chocolat en morceaux, puis le verser dans la casserole qui contient la végétaline .
• Ajoute le sucre glace. Remue avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verse alors les corn-flakes. Mélange.
• retirer la casserole du feu.
• Sur une feuille d'aluminium, avec une cuillère à café, fais des petits tas.
• Laisse refroidir ; la préparation doit se solidifier.
• Décolle les roses des sables avec la pointe d'un couteau.

Tarte aux Poires et Chocolat

Ingrédientspour 8 personnes :

1 Rouleau de pâte sablée
2 belles Poires
140g de Chocolat noir
10 cl de Crème fraîche
1 Oeuf

Préparation :

- Éplucher les poires. Les couper en deux et retirer les pépins
- Couper chaque moitié en lamelles de 4 mm d'épaisseur environ
- Étaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer la avec une fourchette
- Placer les demi poires en appuyant légèrement dessus pour que les lamelles se décalent légèrement l'une par rapport à l'autre
- Préparer la ganache au chocolat selon la recette "Tarte au Chocolat" :
- Chauffer la crème jusqu'à ébullition dans une casserole,
- Mettre le chocolat en morceaux,
- Arrêter la cuisson, ajouter l'oeuf entier, mélanger bien et maintenir à température ambiante.

Cuisson :

- Mettre le plat avec la pâte et les poires dans un four chaud (Niveau 6, 180°) pendant 1/4 d'heure
- Retirer le plat, sans arrêter le four
- Ajouter la ganache au chocolat autour des poires sur la tarte, et remettre au four pendant 10 minutes