TARTE CHOCOLAT BLANC - FRAISES

Ingrédients : 

1 pâte sablée pure beurre (J’utilise une pâte brisée recette ici)
Beurre pour le moule
Farine pour le moule
Compote de fraise :
55 à 60 g de sucre
200g de fraise
+ 100g pour la garniture
Crème au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide bien froide

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mettre 2 noisettes de beurre à fondre
Étaler la pâte et y découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Chemiser les moules avec un peu de beurre fondu et de farine.
Garnir les moules de pâtes.
Écraser les bords à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Enlever l’excédent de pâte.

Recouvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé.
Déposer dessus des haricots secs.
Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
(La pâte doit être bien cuite, mais pas trop, parce qu’elle va durcir en se refroidissant)
Laisser refroidir.
Dans une casserole, mélanger le sucre aux 200 g de fraises.
Les faire cuire sur feu doux en les écrasant un peu, jusqu’à obtenir la consistance
d’une compote.
Laisser tiédir.
Prélever quelques coupeaux de chocolat blanc pour la décoration.
Faire fondre le reste au bain-marie.

Lisser au fouet en ajoutant environ 5 cl de crème liquide.
Monter au batteur le reste de la crème (20 cl) en crème fouettée dans un saladier bien froid.
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat blanc.
Remplir les fonds de tarte de compote de fraises.
Recouvrir de crème au chocolat blanc.
Décorer de fraises fraiches et de coupeaux de chocolat blanc.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

par : Cyril Lignac.