DES TRUFFES AU CHOCOLAT

Pour 30 à 40 truffes
Préparation : 10 min
Cuisson : environ 10 min
Repos : 2 h

Ingrédients

250 g de chocolat
125 g de beurre
2 jaunes d'œuf
125 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
cacao amer en poudre

Préparation

Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie.
Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, puis le sucre glace tamisée et le sucre vanillé.
Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Formez des petites boules à l'aide d'une petite cuillère avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.

SOUPE DE CHOCOLAT BLANC AUX FRAISES

Ingrédients pour 6 personnes:

-250 g de chocolat blanc
-45 cl de lait de coco
-30 cl de lait écrémé
-250 g de fraises
-1 citron
-1 c. à s. de sucre

Préparation:

-Laver et équeuter les fraises. Presser le citron. Mixer les fraises avec le citron, ajouter le sucre.
-Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et le lait. Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
-Répartir la préparation dans les verrines. Déposer une cuillère à soupe de jus de fraises au centre. Déguster tiède ou froid.

TARTE MARBRE AUX DEUX CHOCOLATS

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

-250 g de farine
-120 g de sucre
-120 g de beurre demi-sel
-1 oeuf

Pour les ganaches:

-150 g de chocolat noir
-150 g de chocolat blanc
-30 cl de crème liquide

Préparation:

Préparer la pâte sablée:

-Préchauffer le four à 180°C.
-Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre mou.
-Ajouter l'oeuf et mélanger pour former une boule de pâte.
-Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
-Enfourner environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Préparer les ganaches:

-Porter la crème à ébulliton et en verser la moitié dans un bol. Ajouter le chocolat noir dans la casserole et le chocolat blanc dans le bol. Fouetter jusqu'à ce que les chocolats soient fondus.
-Mettre la ganache blanche au frais et laisser la noire à température ambiante. Lorsqu'elles ont à peu près la même consistance (environ une heure), versr la ganche noire sur le fond de tarte précuit. Verser ensuite la ganache blanche par-dessus et former des marbrures à l'aide d'un couteau. Laisser prendre au réfrigérateur.

GÂTEAU MOELLEUX CHOCOLAT ET CERISE

Ingrédients:

150 g de chocolat noir
400 g de cerises dénoyautées
4 œufs
170 g de beurre mou
100 g de sucre
60 g de farine
1 c à s pour le moule
sucre glace

Préparation:

Réserver des cerises pour le décor.
Chauffer le four sur th 6 (180°C).
Beurrer et fariner un moule rond de 23 cm.
Faire fondre le chocolat.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Travailler 150 g de beurre et 50 g de sucre à la spatule.
Quand le mélange mousse, verser le chocolat et les jaunes, mélanger.
Monter les blancs en neige en saupoudrant peu à peu le reste de sucre.
Incorporer délicatement un tiers des blancs dans le mélange chocolaté.
Incorporer le reste des blancs et la farine en la tamisant à travers une passoire fine.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Ranger dessus les cerises, recouvrir de pâte et cuire 45 min au four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un pochoir et décorer de cerises avant de servir.

GLACE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 - 6 personnes :

100 g de chocolat noir
50 cl de lait
50 cl de crème fraiche
250 g de sucre
1 gousse de vanille
8 jaunes d’œufs
50 g de cacao amer

Préparation:

Mettre une jatte au réfrigérateur.

Verser le lait et la crème fraiche dans une casserole, et ajouter 150 g de sucre et la gousse de vanille.

Mélanger, mettre sur le feu et porter à ébullition.

Retirer immédiatement la casserole du feu, couvrir et laisser tiédir.

Retirer la gousse de vanille.

Dans une grande jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le cacao délayé dans un peu d'eau et le chocolat fondu au bain-mari au mélange de lait et de crème fraiche.

Verser en un mince filet cette préparation sur les jaunes d’œufs en remuant délicatement.

Remettre la préparation obtenue dans la casserole à feu très doux et, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, laisser la crème épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.

Ne pas porter à ébullition.

Retirer du feu et passer au chinois dans la jatte sortie du réfrigérateur.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Mettre dans une sorbetière et laisser prendre.