Fraisier au chocolat

Pour 6 personnes 
 - Cuisson : 10 mins
 - Préparation : 20 mins
 - Repos : 4 heures
 Ingrédients pour la génoise : 
 - 3 œufs
 - 100g de sucre
 - 80g de farine
 - 20g de cacao en poudre sans  sucre

 Ingrédients pour la mousse de fraises :
 - 20cl de coulis ou purée de  fraises
 - 20cl de crème fraiche entière
 - 50g de sucre glace
 - 125g de fromage blanc 0%
 - 6g de gélatine

Préparation :

1. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis incorporer la farine et le cacao. 

2. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou tapis de four et mettre 

 à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. 

3. À la sortie du four découper des disques de génoise à l'aide d’un cercle individuel. 

4. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace puis ajouter le fromage blanc. 

5. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes l'essorer puis la faire fondre 

pendant quelques secondes au micro ondes. 

6. Incorporer le coulis de fraises et la gélatine fondue dans le mélange chantilly/fromage blanc. 

7. Placer un disque de génoise au fond d'un cercle individuel. 

8. Verser une couche de mousse puis placer un deuxième disque de génoise et couvrir avec une couche de 

mousse aux fraises. 

9. Placer au frais pendant 4 heures minimum, ou de préférence toute une nuit. 

10. Avant de servir, démouler les mini fraisiers et décorer avec du chocolat

SAUCISSON AU CHOCOLAT

Ingrédient  :

200 g de chocolat noir ou au lait selon les gouts
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf
80 gr de fruits secs (amandes, noisettes ...) concassés
150 g de biscuits (saida , tom ou autre) en petits morceaux

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre; mélanger jusqu'à lisse

Hors du feu ajouter l'oeuf et le sucre glace.
Mélanger bien fort
Dans un bol , mélanger ce chocolat fondu, les biscuits et les fruits secs.

Verser cette préparation sur une large feuille de papier aluminium . Rouler pour donner la forme d'un gros saucisson.

Placer le saucisson au réfrigérateur une nuit

Muffins à la pistache au cœur de chocolat fondant

Ingrédient pour une dizaine de petits gâteaux :

- 50 g de beurre

- 100 g de sucre

- 2 oeufs 

- 250 g de farine 

- Un demi sachet de levure chimique 

- 10 cl de lait - 3 CC de pâte de pistache 

- Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre 

- Une barre de chocolat (200 g).

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez dans le récipient du robot le sucre et le beurre (mou). Ajoutez la pâte à pistache puis les œufs, la farine et la levure. 

Bien mélangez en ajoutant peu à peu le lait. 

Remplir les moules au 2/3 et placez un cube de chocolat (sortant du réfrigérateur) au milieu (il faut qu'il soit recouvert de pâte), placez au four 20 à 25 mn

Truffes au chocolat blanc

Ingrédients:

300 g de chocolat blanc
80 ml de crème fraiche
75 g de pistaches hachées
Fève de tonka (facultatif)

Préparation:
Faire fondre le  chocolat blanc et la crème liquide au bain marie jusqu’à obtention d’une consistance homogène
Placez au réfrigérateur pendant une nuit
A l’aide d’une cuillère à café, prenez un peu de pâte et formez des boulettes avec
Roulez dans les pistaches hachées et réservez au frais
Vous pouvez piquer les truffes avec une pistache ou pas

Remarque :
Cette préparation c’est pour faire une trentaine de truffes
Utilisez un chocolat de bonne qualité surtout pour le chocolat blanc avec 30 % de cacao
J’ai concassé  les pistaches au mortier grossièrement,  vous pouvez très bien les hacher plus que ça

Crème au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

- 40 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g de chocolat
- 2 jaunes d’œuf
- 25 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Mettre le lait et la crème dans une casserole sur feu moyen. Casser le chocolat dans un bol. Verser la moitié de la préparation lait-crème sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et soit très lisse. Mélanger les jaunes, la farine et le sucre dans un autre bol avec un fouet. Verser l’autre moitié de la préparation lait-crème sur le mélange œufs-sucre-farine, petit à petit, et remuer. Reverser les deux mélanges dans la casserole et chauffer sur feu doux durant deux minutes. Faire refroidir dans des pots.

Pour les gourmands qui font attention à leur ligne, il est possible d’utiliser du lait écrémé, de la crème fraîche à 5 %, de l’édulcorant en poudre, du chocolat noir à 70 % minimum et de la maïzena au lieu de la farine.

Vous pouvez utiliser cette crème pour d’autres recettes au chocolat. En effet, vous pourrez garnir un gâteau au chocolat ou vous napperez le fond d’une tarte au chocolat.