Tartelette citron chocolat

Ingrédients pour la pâte sucrée:

230g de farine
140g de beurre
1 oeuf entier
90g de sucre glace
40g de poudre de noisettes
4 pincées de sel fin

Préparation :

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace (dans le bol d'un robot à vitesse lente). Ajoutez la poudre de noisettes. Fouettez de nouveau en raclant les parois. Ajoutez l’œuf, la farine (en deux ou trois fois) et le sel. Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage). Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Ingrédients pour le lemon : 

1 1/4 feuille de gélatine (2.5g)
200g de jus de citrons
Les zestes de 3 citrons bio
270g de sucre
6 œufs
170g de beurre

Préparation 
Faites chauffer, à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez les œufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajoutez le jus de citron encore chaud.
Mélangez à nouveau et versez dans une casserole. Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre. Fouettez et si besoin, passez au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse. Versez la crème dans un plat à gratin, recouvrez de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu'il n'y ait pas de pellicule sur le dessus) et placez au réfrigérateur pendant environ une heure.

Garnissez un cercle à tarte de pâte sucrée. Recouvrez de papier de cuisson et garnissez de billes de céramique. Faîtes cuire dans votre four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes, il faut que la pâte soit bien dorée (vous pouvez la remettre 5 minutes sans les billes de céramiques pour terminer la cuisson. Laissez refroidir.
Garnissez le fond de tarte de crème de citron (lemon curd).
Faites fondre au bain-marie 150g de chocolat noir et recouvrez-en les tartelettes. Placez au frais jusqu’à dégustation.

TARTE CHOCOLAT BLANC - FRAISES

Ingrédients : 

1 pâte sablée pure beurre (J’utilise une pâte brisée recette ici)
Beurre pour le moule
Farine pour le moule
Compote de fraise :
55 à 60 g de sucre
200g de fraise
+ 100g pour la garniture
Crème au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide bien froide

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mettre 2 noisettes de beurre à fondre
Étaler la pâte et y découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Chemiser les moules avec un peu de beurre fondu et de farine.
Garnir les moules de pâtes.
Écraser les bords à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Enlever l’excédent de pâte.

Recouvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé.
Déposer dessus des haricots secs.
Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
(La pâte doit être bien cuite, mais pas trop, parce qu’elle va durcir en se refroidissant)
Laisser refroidir.
Dans une casserole, mélanger le sucre aux 200 g de fraises.
Les faire cuire sur feu doux en les écrasant un peu, jusqu’à obtenir la consistance
d’une compote.
Laisser tiédir.
Prélever quelques coupeaux de chocolat blanc pour la décoration.
Faire fondre le reste au bain-marie.

Lisser au fouet en ajoutant environ 5 cl de crème liquide.
Monter au batteur le reste de la crème (20 cl) en crème fouettée dans un saladier bien froid.
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat blanc.
Remplir les fonds de tarte de compote de fraises.
Recouvrir de crème au chocolat blanc.
Décorer de fraises fraiches et de coupeaux de chocolat blanc.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

par : Cyril Lignac.

Cupcakes Marbrés Duo de Chocolat Noir & Chocolat Blanc

Ingrédients (pour 12 grands cupcakes ):

100g de beurre a température ambiante
150g de sucre extra fin
4 oeufs
180g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 petit pot de yaourt
175g de chocolat noir corsé coupée en tout petits dés
25g de chocolat noir corsé fondu


Préparation
Préchauffez le four à 220° C puis au moment de la cuisson descendez la température à 170° C.
Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la farine, la levure chimique, le sel et le yaourt.
Ajoutez les dés de chocolat corsé avec une spatule.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez peu pour un effet marbré
Remplissez les caissettes à 4/5.
Faites cuire 20 minutes au four à 170°C.

Les truffes au chocolat : une recette facile

Ingrédient:

200 g de Chocolat noir à pâtisser
10 cl de crème liquide
Une gousse de vanille
30 g de beurre mou
Cacao en poudre non sucré.



Préparation

Les truffes au Chocolat se préparent à l’avance.

Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez sa pulpe à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche avec les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.

Râpez le Chocolat dans un saladier et versez la crème sur les copeaux de chocolat.

Laissez fondre le Chocolat quelques minutes avant de mélanger avec une cuiller en bois. Vous devez obtenir une ganache bien brillante. Incorporez le beurre ramolli.

Réservez cette ganache au Réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’elle durcisse.


Versez quelques cuillers à soupe de cacao non sucré dans une Assiette creuse.

 A l’aide d’une petite cuiller, formez de petites boules de ganache au Chocolat et roulez-les délicatement dans le cacao

Rose chocolat

Ingrédients

150 g de cornflakes (pétales de maïs)

50 g de Végétaline

300 g de chocolat noir spécial dessert

125 g de sucre glace

Préparation

• faire fondre la végétaline à feu doux dans une casserole. Casse le chocolat en morceaux, puis le verser dans la casserole qui contient la végétaline .
• Ajoute le sucre glace. Remue avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verse alors les corn-flakes. Mélange.
• retirer la casserole du feu.
• Sur une feuille d'aluminium, avec une cuillère à café, fais des petits tas.
• Laisse refroidir ; la préparation doit se solidifier.
• Décolle les roses des sables avec la pointe d'un couteau.