Gâteau au chocolat avec un glaçage

Ingrédients :

-3 œufs

-125g de beurre

-125g de chocolat noir

-80g de sucre

-80g de pâte de praliné

-60g d’amandes effilées

-2Cs de farine

-1 petite fève tonka

Le glaçage :

-140g de daims

-40g de chocolat noir (facultatif à mon avis, c’était plus pour finir la plaque…)

-125ml de crème liquide


Préparation:

Allumer le four à 140° et beurrer et fariner le moule de votre gâteau, réservez le au frais (dehors en ce moment c’est parfait !)

Faire chauffer une casserole d’eau pour faire un bain marie.

Poser dessus un saladier qui ne doit pas être en contact direct avec l’eau et y mettre à fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter alors le sucre, la pâte de praliné, mélanger et ajouter les amandes et la farine.

Râper dessus la fève tonka et mélanger.

Sortir de dessus le bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ajouter les jaunes à la préparation au chocolat en mélangeant bien.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement.

Verser la préparation dans le moule beurrer et fariné et enfourner pour 25/30 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir et démouler délicatement sur une grille.

Laisser alors refroidir complètement.

Préparer le glaçage.

Mettre tous les ingrédients (sauf l’emballage des bonbons, bien sûr…) dans une casserole et faire fondre tout doucement sur feu doux en mélangeant très souvent.

S’il reste des bouts de caramel qui collent et ne veulent pas fondre, les passer 3 secondes au mixeur (j’ai passé 3 secondes au baby cook).

Laisser tiédir un peu puis verser sur le gâteau toujours sur la grille, étaler avec une spatule en couvrant bien les bords.

Laisser prendre quelques minutes et glisser doucement le gâteau sur le plat de service.

Laisser le glaçage prendre, mais il ne va pas devenir dur, il va avoir la consistance d’un caramel mou, avec un peu de croquant quand on tombe sur un petit bout de caramel plus dur…

Gâteau De Crêpes Au Chocolat

Ingrédients (pour un moule à cake classique):
6/8 crêpes sucrées (maison pour moi)
200g de chocolat noir
30cl de crème liquide entière
50g de miel (ou sirop d'agave)

Préparation:

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie.

Pendant ce temps, mélangez la crème et le miel dans une casserole.
Faites bouillir.

Lorsque le chocolat est lisse, ajoutez lui le mélange bouillant en trois fois en remuant soigneusement entre chaque ajout.
Laissez refroidir avant de placer la préparation au frigo pendant 2h au moins (elle doit commencer à prendre pour être plus facile à travailler).

Tapissez le fond d'un moule à cake en silicone de 3 crêpes en les laissant largement déborder.
Détaillez le reste des crêpes en rectangle de la largeur du moule et réservez.

Versez une couche épaisse (environ 2cm) de ganache dans le fond du moule.
Recouvrez de deux rectangles de crêpes.
Recommencez avec une nouvelle couche de ganache et de crêpes, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Refermez le gâteau en rabattant les bords de crêpes qui débordent.
Tassez et placez au frigo pour quelques heures.

Démoulez au moment de servir et coupez des tranches avec la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude.

Gâteau Chocolat Caramel & Amandes

Ingrédients

(pour un moule de 18cm de diamètre)
100g de chocolat (choco caramel pour moi)
60g d'amandes effilées
4 oeufs
100g de beurre mou+1cc
100g de sucre
60g de farine
40g de biscuits à la cuiller

 Préparation:

Beurrez le moule avec 1cc de beurre.
Mixez grossièrement les amandes et versez les dans le moule pour en tapisser le fond et les bords.
Récupérez l'excédent d'amandes.
Réservez le moule au frigo le temps de préparer la pâte.

Faites fondre le chocolat au micro ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Séparez les blancs de jaunes d'oeufs.

Fouettez le beurre jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez lui les jaunes d'oeufs, le chocolat fondu et 50g de sucre.
Mélangez soigneusement.

Montez les blancs en neige.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez les 50g de sucre restants en continuant de mélanger.
Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au chocolat.

A part, mélangez la farine et le reste des amandes et les biscuits réduits en poudre.
Ajoutez le mélange à la prépration jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Sortez le moule du frigo, versez la préparation dedans, recouvrez d'une feuille de papier aluminium et percez la de quelques trous.

Versez de l'eau dans un faitout (environ 1/3). Portez la à ébullition puis baissez à feu très doux.
Déposez le moule dans le faitout (l'eau doit arriver au maximum à la moitié du moule), couvrez et laissez cuire pendant 1h.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Si non, poursuivez la cuisson.

Pâte à tartiner coco chocolat

Ingrédients:
- 150gr de chocolat noir
- 65ml de crème de coco
- 80ml de crème fleurette
- 25gr de noix de coco râpée
- 70gr de beurre

 
Préparation:
Tout faire fondre dans une casserole au bain marie, remuer et stocker au réfrigérateur.

Pâte à tartiner marron choco

Ingrédients:
- 190gr de chocolat au lait
- 10gr de chocolat noir
- 10cl de crème fleurette
- 150gr de crème de marron
 
Préparation:
Faire fondre tous les ingrédients au bain marie, mélanger et réserver au frais.