Muffins à la pistache au cœur de chocolat fondant

Ingrédient pour une dizaine de petits gâteaux :

- 50 g de beurre

- 100 g de sucre

- 2 oeufs 

- 250 g de farine 

- Un demi sachet de levure chimique 

- 10 cl de lait - 3 CC de pâte de pistache 

- Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre 

- Une barre de chocolat (200 g).

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez dans le récipient du robot le sucre et le beurre (mou). Ajoutez la pâte à pistache puis les œufs, la farine et la levure. 

Bien mélangez en ajoutant peu à peu le lait. 

Remplir les moules au 2/3 et placez un cube de chocolat (sortant du réfrigérateur) au milieu (il faut qu'il soit recouvert de pâte), placez au four 20 à 25 mn

Truffes au chocolat blanc

Ingrédients:

300 g de chocolat blanc
80 ml de crème fraiche
75 g de pistaches hachées
Fève de tonka (facultatif)

Préparation:
Faire fondre le  chocolat blanc et la crème liquide au bain marie jusqu’à obtention d’une consistance homogène
Placez au réfrigérateur pendant une nuit
A l’aide d’une cuillère à café, prenez un peu de pâte et formez des boulettes avec
Roulez dans les pistaches hachées et réservez au frais
Vous pouvez piquer les truffes avec une pistache ou pas

Remarque :
Cette préparation c’est pour faire une trentaine de truffes
Utilisez un chocolat de bonne qualité surtout pour le chocolat blanc avec 30 % de cacao
J’ai concassé  les pistaches au mortier grossièrement,  vous pouvez très bien les hacher plus que ça

Crème au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

- 40 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g de chocolat
- 2 jaunes d’œuf
- 25 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Mettre le lait et la crème dans une casserole sur feu moyen. Casser le chocolat dans un bol. Verser la moitié de la préparation lait-crème sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et soit très lisse. Mélanger les jaunes, la farine et le sucre dans un autre bol avec un fouet. Verser l’autre moitié de la préparation lait-crème sur le mélange œufs-sucre-farine, petit à petit, et remuer. Reverser les deux mélanges dans la casserole et chauffer sur feu doux durant deux minutes. Faire refroidir dans des pots.

Pour les gourmands qui font attention à leur ligne, il est possible d’utiliser du lait écrémé, de la crème fraîche à 5 %, de l’édulcorant en poudre, du chocolat noir à 70 % minimum et de la maïzena au lieu de la farine.

Vous pouvez utiliser cette crème pour d’autres recettes au chocolat. En effet, vous pourrez garnir un gâteau au chocolat ou vous napperez le fond d’une tarte au chocolat. 

Choux au chocolat

Ingrédients pour 40 choux au chocolat:

Pâte à choux :

150 g de farine

75 g de beurre demi-sel

125 ml d’eau, 125 ml de lait

4 œufs moyens

50 g de sucre

Craquelin :

90 g de farine, 90 g de cassonade, 75 g de beurre demi-sel

Ganache montée au chocolat :

150 g de chocolat noir, 300 g de crème liquide entière

Préparation :

Préparer la ganache montée : hacher le chocolat noir, le verser dans un bol. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser petit à petit sur le chocolat, tout en remuant, pour obtenir un mélange homogène et lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparer le craquelin : mélanger du bout des doigts le beurre, la cassonade, et la farine. A l’aide d’un rouleau, étaler très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placer au congélateur.

Préparer la pâte à choux : faire chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, et le sucre. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, verser la farine en une seule fois. Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse qui doit se décoller des bords de la casserole. Ajouter un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l’addition de chaque œufs.

Préchauffer le four à 200° C. A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sortir la plaque de craquelin du congélateur. Découper des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux (il faut aller assez rapidement, car le craquelin se réchauffe très vite et devient difficile à manipuler), et les déposer immédiatement sur les choux. Enfourner pour une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Laisser refroidir, et creuser un petit trou sous chacun d’eux, à l’aide de la pointe d’un couteau. Monter la ganache réservée comme une chantilly, à l’aide d’un batteur. Verser dans une poche à douille, et garnir les choux.

Gateau roulé au chocolat

 Ingrédient pour 4 personnes:

200 g de chocolat,
 100 g de sucre en poudre,
 90 g de beurre,
 30 g de farine,
 50 g de maïzena,
 3 oeufs,
 un sachet de sucre vanillé,
 un demi sachet de levure chimique,
 un peu de lait,
 une pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Lorsque les jaunes ont blanchi et doublé de volume, ajoutez la farine, la Maïzena et la levure.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les en douceur à l’appareil.
4. Répartissez la pâte sur la plaque de cuisson. Enfournez celle-ci pendant 10 minutes.
5. En attendant, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes avec le beurre, coupé en dés. Mélangez bien. Vous pouvez remplacer le beurre par 300 ml crème fraîche.
6. Sortez le gâteau encore moelleux du four et disposez-le sur un torchon humide. Retirer le papier sulfurisé. Tartinez toute sa surface de chocolat fondu. Laissez un peu d’espace sur les côtés pour éviter de perdre trop de chocolat au moment où vous allez rouler.
7. Roulez le gâteau sur lui-même. Votre gâteau roulé au chocolat est prêt !