Cheesecake tout chocolat

Ingrédients pour 8 personnes:

• 100g de sucre
• 250g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d’oeufs
• 10cl + 15cl de crème fleurette
• 2 feuilles de gélatine
• 300g de cookies au chocolat
• 80g de beurre
• 150g de chocolat noir (70%)
• cacao en poudre

Préparation

1- Mixer les cookies pour obtenir une chapelure. Ajouter le beurre fondu, et re-mixer.
2- Verser le mélange dans un moule (à hauts bords – idéalement, à bords amovibles).
3- A l’aide d’un verre, tasser la pâte pour en tapisser le moule. Réserver au frais.
4- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, mélanger, ajouter le sucre vanillé et mélanger à nouveau.
5-Faire fondre le chocolat et 10cl de crème, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide & remuer avec une fourchette, jusqu’à ce que la gélatine se soit dissoute.
6-Laisser refroidir un peu & ajouter au mélange mascarpone/œufs. La crème doit être bien homogène.
7-Fouetter 15cl de crème en chantilly.
8-Ajouter la chantilly au mélange de mascarpone/œufs/sucre/chocolat.
9-Verser le tout dans le moule, remettre au frais pendant 1/2 journée au moins.
10-Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

CHEESECAKE BEURRE DE CACAHUÈTE ET CHOCOLAT

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 12 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de fromage frais
- 250 g de biscuits émiettés (type thé, spéculoos, digestives)
- 125 g de beurre
- 20 cl de crème fraiche
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 100 g de chocolat grossièrement haché

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation:

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre. Ecrasez les biscuits (ou passez-les au mixeur) et mélangez-les au beurre fondu.
Versez la pâte obtenue dans un moule rond à bord amovible et étalez-la à la main en tassant bien. Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.

Mélangez le fromage frais, la crème, les œufs (entiers et les jaunes), le sucre et le beurre de cacahuète au fouet. Ajoutez le chocolat grossièrement haché. Versez la préparation obtenue sur le fond en biscuit. Enfournez pour 40 minutes.
Laissez refroidir puis réservez au frais au moins 12 heures.
Avant de servir, mélangez la crème, le sucre glace et le jus de citron. Recouvrez le cheesecake avec ce mélange.

Crème glacée au chocolat noir intense

   

          - Pour 4 personnes
          - Cuisson : 5 mins
          - Préparation : 10 mins

 Ingrédients :

          - 100g de chocolat au noir 72% cacao
          - 30 cl lait
          - 70g de sucre
          - 2 jaunes d'œuf
          - 10cl de crème liquide

Préparation :

1. Faire chauffer le lait, avec la moitié du sucre puis y faire fondre le chocolat en remuant constamment.

2. Dans un bol, battre les deux jaunes d'œufs et le sucre restant, ajouter le lait chaud petit à petit en remuant.

3. Remettre la préparation dans la casserole puis laisser épaissie à feu doux en remuant.

4. Retirer du feu et laisser refroidir complètement puis ajouter la crème liquide bien froide.

5. Mélanger et verser dans une sorbetière.  Laisser turbiner pendant 20 minutes.

Glaces au chocolat – Crème glacée façon stracciatella

Ingrédients :

          - 50 cl de lait

          - 4 jaunes d'œufs

          - 100g de sucre en poudre

          - 1 gousse de vanille de bourbon

          - 20 cl de crème liquide

          - 30g de chocolat noir haché

Préparation :

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'a blanchiment, retirer la gousse de vanille du lait 

    puis verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes en remuantux.

3. Remettre la préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise

4. Retirer du feu, laisser refroidir complètement avant d’ajouter la crème liquide.

5. Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.

6. Ajouter enfin le chocolat haché puis continuer à turbiner pendant 5 à 10 minutes.

Bavarois au chocolat intense

     Ingrédients pourle financier:

          -2 blancs d'œufs
          -60g de poudre d'amandes en poudre
          -40g de farine
          -80g de sucre glace
          -80g de beurre
          -1 sachet de sucre vanille
 Ingrédients pour la mousse au chocolat

          -3 jaunes d'œufs
          -120g de sucre
          -120g de chocolat noir dessert (ici)
          -300 ml de lait
          -300 ml de crème liquide entière (bien froide)
          -9g de gélatine

Le financier

1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sachet de sucre vanille.

2. Ajouter les blancs d'œufs en fouettant.

3. Incorporer le beurre fondu en continuant à fouetter.

4. Verser dans un moule diam 22.

5. Parsemer de chocolat noir râpé ou de pépites de chocolat.

6. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

7. A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.


Le bavarois au chocolat

1. Faire chauffer le lait.

2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a blanchissement, ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.

4. Remettre sur feu doux en remuant, jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise, y faire fondre le chocolat puis ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger.

5. Retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante.

6. Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer la petit à petit a la crème au chocolat tiède.


Montage

1. Placer le financier au fond d'un cercle pâtissier.

2. Verser la mousse dessus et placer au frais pendant toute une nuit.

3. Décorer à votre goût avant de servir.