Éclairs au chocolat

Ingrédients

Pâte à choux:

250 ml d'eau

110 g de beurre

125 g de farine

5 oeufs

Crème chocolat :

500 ml de lait demi-écrémé

125 ml de crème liquide entière

6 oeufs

1 cc d'extrait de vanille

300 g de chocolat noir à pâtisser

120 g de sucre

30 g de maizéna

Pour le glaçage:

100 g de chocolat noir à pâtisser

Préparation:

Préparez la pâte à choux et les éclairs :

Faites chauffer l'eau et le beurre, portez à ébullition

Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène

remettre sur feu moyen et mélanger sans cesser pour déssecher la pâte 2 minutes

Mettre dans un grand bol à mélanger (ou bol d'un robot) et ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf

Mettre la pâte dans une poche à douille et formez des traits de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four !

Préparez la crème chocolat 

Faire chauffer le lait

Mélanger les 6 jaunes, avec le sucre et la maizéna

Verser progressivement le lait chaud dessus en mélangeant bien, remettre dans la casserole et faire épaissir quelques minutes sur feu moyen

Ajoutez la vanille 

Faire fondre le chocolat au bain marie, l'ajouter une fois tiède à la crème ci-dessus, puis laissez refroidir totalement en filmant au contact, ou en utilisant des glaçons dans un second bol, 

Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème froide

Assemblez vos éclairs

Ouvrir les éclairs en deux avec un couteau, remplissez les de crème avec une poche à douille ou une cuillère.

Trempez la partie supérieure de le chocolat restant que vous aurez fait fondre au bain marie

Recouvrir vos éclairs et dégustez, idéalement après un passage de quelques heures / 1 nuit au frigo