Cheescake chocolat orange

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le fond du cheescake:

200g de biscuits  (gaufrette)

100g de beurre fondu

2 cuillères à soupe d'amandes moulus

 L'appareil :

250g de mascarpone

100g de crème fraiche épaisse

125g de sucre

2 oeufs

le zeste de 2 oranges et le jus d'une orange

1 cuillère à soupe de cacao non sucré



Préparation :

Mixer les gaufrettes et rajouter le beurre fondu et l'amande en poudre. Mettre du papier suflfurisé ai fond d'un un moule rond à charnière, bien beurrer les bords et aplatir la préparation en pressant avec la paume de la main. Réserver au frais en attendant.

Détendre le mascarpone à l'aide d'une fourchette, incoprorer le sucre, remuer puis les oeufs battus, le jus d'une orange et le zeste d'une orange (le zeste de la 2ème orange vous servira à décorer votre cheescake). Votre péparation à l'orange est prête Prélever un peu de préparation à l'orange dans un bol dans laquelle vous rajouterez la cuillère à soupe de chocolat. Verser la préparation à l'orange dans le moule , puis par dessus rajouter la préparation au chocolat et à l'aide d'une fourchette faire des spirales.

Préchauffer le four à la température 170° C'est une cuisson au bain-marie. Pour éviter que de l’eau ne se glisse dans le moule à charnière, tapisser l’extérieur de celui-ci (le fond et les côtés, jusqu’à mi-hauteur) de papier d’aluminium .
Déposer le moule dans un moule plus grand rempli à mi-hauteur d'eau. Faire cuire 35 à 40 minutes (mettre du papier aluminium si votre four chauffe trop sur le dessus. La crème doit avoir pris mais doit être tremblotante. Réserver au frais 1/2 journée. Décorer ensuite de zeste d'orange ou de quartier d'orange. Excellente dégustation.

Bûche au chocolat noir et chocolat blanc

Ingrédients:

Pour la génoise au chocolat :

150 g de sucre
100 g de farine
3 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière
5 cl de lait

Pour la décoration :
20 g de sucre glace
Quelques copeaux de chocolat noir

Préparation :

Pour la génoise au chocolat :

Préchauffer le four à 180 °C.
Séparez les jaunes des blancs et blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre en battant bien.
Ajoutez la farine, le cacao en poudre et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange cacaoté.
Répartissez la pâte sur une plaque du four avec du papier sulfurisé et l'étalant de façon égale.
Enfournez pour 15 minutes à 180 °C. Puis laissez refroidir la génoise en la recouvrant d'un linge humide.

Pour la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait.
Battez la crème froide en chantilly et incorporez-la doucement au chocolat blanc fondu. Réservez la mousse au frais.
Pour le montage de la bûche :
Etalez les 2/3 de la mousse au chocolat blanc sur la génoise et roulez la bûche sans trop la serrer.
Ajoutez le sucre glace au reste de la mousse au chocolat blanc pour créer un glaçage. Laissez-le refroidir avant d'enduire la bûche de ce glaçage blanc.
Râpez des copeaux de chocolat noir au-dessus de la bûche et laissez prendre au frais.

Mousse au chocolat mi-cuite mi-crue

Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes
160g de chocolat noir de très bonne qualité
160g de beurre doux
5 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
5 blancs d’œufs

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Monter les jaunes avec 40g de sucre en sabayon (on place le cul-de-poule au bain-marie, puis on fouette jusqu’à ce que le volume triple). Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant. Incorporer les jaunes au chocolat fondu, puis ajouter délicatement les blancs montés. Séparer l’appareil en deux, en réserver une partie au froid. Verser la partie restante dans un moule à cake, et cuire dans un four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Dès la sortie du four, presser pour  écraser le biscuit, et laisser refroidir, finir de garnir avec l’appareil réservé, lisser, et garder au froid.
Au moment de servir, tailler en tranches, en s’aidant si nécessaire d’un couteau trempé dans de l’eau chaude.
Source : d’après Nicolas Le Bec, Thuriès Magazine n°194

Chocolat chaud façon Stéphane Glacier

Ingrédients:

600ml de lait
400ml de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
2cas de cassonade
250g de chocolat noir à 70% de cacao (j’ai utilisé du Caraïbes)
1 cas de cacao amer en poudre

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et la cassonade. Ajouter le chocolat préalablement râpé dans la casserole. Mélanger au fouet et faire frémir à feu doux pendant 5 minutes. Verser dans des tasses et saupoudrer la surface avec du cacao amer en poudre.

Duo de mousses au chocolat blanc et noir

Ingrédients Pour environ 8 verrines :

400ml de crème liquide
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
une meringue coupée en petits morceaux

Préparation:

Faire fondre séparément, au bain-marie, les deux chocolats. Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis la diviser en 2 parts égales. Ajouter le chocolat noir, et fouetter rapidement (contrairement à des œufs en neige, il faut bien fouetter et remuer rapidement afin que le chocolat ne se fige pas). Procéder de même avec le chocolat blanc. A l’aide d’une poche à douille, disposer alternativement les 2 mousses dans les verrines, en saupoudrant à chaque fois de morceaux de meringue. Laisser au frigo pendant minimum 4 heures, afin que la crème prenne bien.