DOME CHOCOLAT FRAISE

Ingrédients

300g de chocolat blanc

200g de chocolat noir

100g de crème liquide

Beurre

Préparation

Mousse au chocolat blanc

Il est important de laisser votre crème au frigo avant utilisation car elle montera beaucoup mieux en chantilly.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire chauffer la moitié de la crème, verser sur le chocolat blanc. Mélangez.

Battre le reste de crème en chantilly, l'incorporer délicatement au chocolat.

Mettre au frais pendant 30 min.

Coque chocolat noir

Faire chauffer au bain marie 200 gr de chocolat noir avec un peu de beurre.

Au préalable, mettez vos moules en silicones au congélateur pendant 10 minutes. Ils seront bien frais et lorsque vous étalerez votre chocolat, le frois absorbera. La coque sera plus résistante.Donc, Etaler au pinceau un peu de chocolat noir fondu dans les moules en silicone, mettre au congélateur quelques minutes, et recommencer une 2ème couche.

Dressage

Remplir les coques de chocolat noir avec un peu de mousse au chocolat blanc, poser une fraise (la pointe vers le haut de la coque), et finir de remplir les coques avec la mousse, étaler du chocolat noir fondu pour former le fond de la coque.

Mettre au frais quelques heures.

Miroir aux fraises sur biscuit au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le fond :

3 oeufs

75 g de sucre

25 g de farine

25 g de cacao

Pour la mousse:

400g de fraises

100 g de sucre

Le jus d'un demi citron

350 g de crème liquide

6 feuilles de gélatine

Pour la gelée :

10 cl de jus de fraise

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Préparer le fond du gâteau, dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux (je l'ai fait au batteur électrique).

Monter les blancs en neige et ajouter les au mélange jaunes et sucre, délicatement.

Puis ajouter la farine et le cacao, préalablement mélangés. Effectuer l'opération avec douceur afin que les blancs ne retombent pas.

Verser dans un moule et faire cuire au four à 180° pendant 10 à 12 mn.

Laisser refroidir le gâteau.

Préparer à présent la mousse aux fraises, dans un bol placer les feuilles de gélatine pour les réhydrater.

Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron, battre la crème en chantilly (penser à placer le récipient, les fouets et la crème quelques instant au congelo pour qu'ils soient bien froids) et réserver la chantilly au froid.

Verser le coulis de fraises dans un casserole et faire chauffer, incorporer alors les feuilles de gélatine essorées, remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues et faire refroidir.

Quand le coulis est froid, incorporer délicatement la chantilly.

Mettre le cercle autour du biscuit au chocolat, recouper si besoin, verser la mousse par dessus, lisser la surface et placer au frigo plusieurs heures, une nuit c'est parfait.

Quand la mousse est prise, préparer la gelée. Verser le jus de fraise dans une casserole, faire chauffer puis ajouter les feuilles de gélatine essorées (que l'on a laissé tremper dans l'eau auparavant) et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues et faire refroidir.

Verser alors sur la mousse (on peut ajouter quelques fraises pour le décor sur le dessus avant de verser la gelée) et remettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Flan au chocolat à l'ancienne .

Ingrédients

100 grs de chocolat noir coupés en morceaux
50 Cl de lait
3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
50 grs de sucre (je pense qu'il faudrait sucré d'avantage 80 grs)
75 grs de farine
10 grs de beurre

Préparation

Préchauffez le four th 7 (210°C)
Dans une casserole; faire chauffer le lait avec les carrés de chocolat,remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Bien fouetter.
Puis ajoutez la farine.
Versez le lait chocolaté et mélangez soigneusement.
Beurrez largement le plat de cuisson, puis versez la préparation dans le plat.
Faire cuire 25 minutes.
Vérifiez la cuisson, en piquant un couteau au centre.
Une fois cuit, laissez refroidir 10 min.

Panacotta au chocolat

Ingrédients

15 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
2 cuillères à soupe rase de cacao en poudre (Van Houten)
2 Feuilles de gélatines

Préparation
Remplir un bol d'eau et y mettre les 2 feuilles de gélatines pour les faire ramollir.
Dans une casserole faire chauffer le le lait avec la crème liquide, y ajoutez le sucre et le chocolat, bien mélangez.
Une fois que le lait frémit, éteindre le feu et y ajoutez la gélatines essorées.
Mélangez vivement.
Puis versez dans des verrines.
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Fraisier au chocolat

Pour 6 personnes 
 - Cuisson : 10 mins
 - Préparation : 20 mins
 - Repos : 4 heures
 Ingrédients pour la génoise : 
 - 3 œufs
 - 100g de sucre
 - 80g de farine
 - 20g de cacao en poudre sans  sucre

 Ingrédients pour la mousse de fraises :
 - 20cl de coulis ou purée de  fraises
 - 20cl de crème fraiche entière
 - 50g de sucre glace
 - 125g de fromage blanc 0%
 - 6g de gélatine

Préparation :

1. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis incorporer la farine et le cacao. 

2. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou tapis de four et mettre 

 à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. 

3. À la sortie du four découper des disques de génoise à l'aide d’un cercle individuel. 

4. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace puis ajouter le fromage blanc. 

5. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes l'essorer puis la faire fondre 

pendant quelques secondes au micro ondes. 

6. Incorporer le coulis de fraises et la gélatine fondue dans le mélange chantilly/fromage blanc. 

7. Placer un disque de génoise au fond d'un cercle individuel. 

8. Verser une couche de mousse puis placer un deuxième disque de génoise et couvrir avec une couche de 

mousse aux fraises. 

9. Placer au frais pendant 4 heures minimum, ou de préférence toute une nuit. 

10. Avant de servir, démouler les mini fraisiers et décorer avec du chocolat