Glaces au chocolat – Crème glacée façon stracciatella

Ingrédients :

          - 50 cl de lait

          - 4 jaunes d'œufs

          - 100g de sucre en poudre

          - 1 gousse de vanille de bourbon

          - 20 cl de crème liquide

          - 30g de chocolat noir haché

Préparation :

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'a blanchiment, retirer la gousse de vanille du lait 

    puis verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes en remuantux.

3. Remettre la préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise

4. Retirer du feu, laisser refroidir complètement avant d’ajouter la crème liquide.

5. Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.

6. Ajouter enfin le chocolat haché puis continuer à turbiner pendant 5 à 10 minutes.

Bavarois au chocolat intense

     Ingrédients pourle financier:

          -2 blancs d'œufs
          -60g de poudre d'amandes en poudre
          -40g de farine
          -80g de sucre glace
          -80g de beurre
          -1 sachet de sucre vanille
 Ingrédients pour la mousse au chocolat

          -3 jaunes d'œufs
          -120g de sucre
          -120g de chocolat noir dessert (ici)
          -300 ml de lait
          -300 ml de crème liquide entière (bien froide)
          -9g de gélatine

Le financier

1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sachet de sucre vanille.

2. Ajouter les blancs d'œufs en fouettant.

3. Incorporer le beurre fondu en continuant à fouetter.

4. Verser dans un moule diam 22.

5. Parsemer de chocolat noir râpé ou de pépites de chocolat.

6. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

7. A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.


Le bavarois au chocolat

1. Faire chauffer le lait.

2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a blanchissement, ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant.

4. Remettre sur feu doux en remuant, jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise, y faire fondre le chocolat puis ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger.

5. Retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante.

6. Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer la petit à petit a la crème au chocolat tiède.


Montage

1. Placer le financier au fond d'un cercle pâtissier.

2. Verser la mousse dessus et placer au frais pendant toute une nuit.

3. Décorer à votre goût avant de servir.

Chocolat viennois

Ingrédients : 
 - 60 cl de lait demi-écrémé
 - 120g de chocolat noir
 - 10 cl de crème liquide
 - 2 cuil. à soupe de sucre viennois
 - 1 cuil. à café de cacao en poudre

Préparation:

1. Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly ferme.
2. Faire chauffer le crème puis y faire fondre le chocolat noir en remuant constamment.
3. Retirer du feu puis verser dans des verres ou dans des tasses.
4. Ajouter la chantilly et saupoudrer de cacao en poudre.
5. Servir aussitôt !

Chouquettes Chocolat Anis

Ingrédients : 
 - 12,5 cl de lait
 - 12 cl d’eau
 - 125 g de beurre en petits dés
 - 4 g de sel
 - 3 + 1 oeufs
 - 110 g de farine
 - 30 g de cacao en poudre
 - 4 cuillers à soupe de vermicelles
 en chocolat
 - 2 cuillers à soupe de graines d’anis
 (dans la recette de base il y a du sucre en grains)

Préparation:


Préchauffer le four à 170°C.
2. Dans une casserole, verser le lait, l’eau puis le beurre et le sel.
3. Porter doucement à ébullition en remuant.
4. Casser 3 oeufs. Faire de même pour le 4ème mais séparement et en le battant à la fourchette.
5. Lorsque le liquide bout, retirer la casserole du feu et verser d’un coup le mélange farine + cacao. Mélanger.
6. Remettre sur le feu moyen et continuer de mélanger pour assécher la pâte.
7. La verser dans un saladier. Ajouter les 3 oeufs un par un et remuer vigoureusement.
8. Selon la consistance de la pâte, ni trop sèche ni trop liquide, ajouter tout ou partie du 4ème oeuf battu. On
doit obtenir une pâte lisse.
9. Remplir une poche à douille et dresser sur silpat en espaçant les choux et les disposant en quinconce.
10. Parsemer de vermicelles de chocolat et de graines d’anis.
11. Enfourner pour une trentaine de minutes

Barres chocolat au Céréales

Ingrédients pour 12 barres:

 - 50 g de sucre roux
 - 30 g de sirop de glucose déshydraté
 - 300g de muesli aux fruits
 - 120 de beurre
 - 60 g de miel
 - griottes 18 mûres surgelées
 - 150 de chocolat noir
 - 10 g d’huile de pépins de raisin

Préparation :


1. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre roux, le glucose et les céréales
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel
3. Verser dans le cul-de-poule et mélanger à la spatule
4. Garnir la moitié des empreintes, insérer 2 ou 3 griottes et compléter avec le reste de la préparation
5. Faire cuire à 160° (th 5/6) pendant une vingtaine de minutes
6. Laisser refroidir pendant 30 mn au réfrigérateur
7. Démouler
8. Laver et sécher les empreintes
9. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l’huile de pépins de raisins
10. Verser un peu de chocolat fondu dans chaque empreinte et enfoncer les barres de céréales
11. Laisser refroidir une quinzaine de minutes au réfrigérateur