Tarte aux Poires et Chocolat

Ingrédientspour 8 personnes :

1 Rouleau de pâte sablée
2 belles Poires
140g de Chocolat noir
10 cl de Crème fraîche
1 Oeuf

Préparation :

- Éplucher les poires. Les couper en deux et retirer les pépins
- Couper chaque moitié en lamelles de 4 mm d'épaisseur environ
- Étaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer la avec une fourchette
- Placer les demi poires en appuyant légèrement dessus pour que les lamelles se décalent légèrement l'une par rapport à l'autre
- Préparer la ganache au chocolat selon la recette "Tarte au Chocolat" :
- Chauffer la crème jusqu'à ébullition dans une casserole,
- Mettre le chocolat en morceaux,
- Arrêter la cuisson, ajouter l'oeuf entier, mélanger bien et maintenir à température ambiante.

Cuisson :

- Mettre le plat avec la pâte et les poires dans un four chaud (Niveau 6, 180°) pendant 1/4 d'heure
- Retirer le plat, sans arrêter le four
- Ajouter la ganache au chocolat autour des poires sur la tarte, et remettre au four pendant 10 minutes

Verrines Chocolat Bananes

Ingrédients pour 12 verrines

- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 150 g de chocolat
- 125 g de beurre en pommade
- 3 g de gélatine bovine en poudre (soit une feuille et demi de gélatine)
- 2 bananes

Préparation:
Le chocolat

1- Réhydratez la gélatine en poudre en lui ajoutant 5 fois son volume en eau. Si vous utilisez les feuilles de gélatine, trempez-les dans une grande quantité d'eau froide.

2- Fouettez dans un robot à grande vitesse les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange triple de volume et monte en mousse.

3- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le tempérant.

4- Incorporez le beurre et fouettez rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement lisse. Laissez tiédir 2 minutes en travaillant le chocolat.

5- Ajoutez la gélatine, fouettez rapidement pour la diluer dans le mélange et incorporez la préparation à la mousse œufs-sucre. Fouettez lentement pour homogénéiser le mélange.

6- versez dans des verrines et réservez au frigo pendant 3 heures au moins.

Les bananes :
Pour la couche de bananes, j'ai simplement écrasé les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une crème souple.

 Pour décorer, vous pouvez saupoudrer du cacao en poudre, des fruits secs ..

NEMS CHOCO - BANANE

                                                                             
Ingrédients pour 24 nems  :

Pour les nems :
12 feuilles de brick
40 g de beurre
2 jaunes d’œufs
24 pincées de cannelle en poudre
Pour la garniture :
24 carrés de chocolat
10 bananes
le jus de 2 citrons
10 c à s de miel liquide

Préparation:

Préparer la garniture: 
Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
Les arroser de jus de citron.
Dans une poêle, verser le miel et le faire caraméliser à feu doux quelques instants.
Ajouter les rondelles de bananes et  les faire dorer 3 min environ jusqu'à obtention
d'une purée caramélisée.
Réserver hors du feu.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Préparer les nems:
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Détacher délicatement les feuilles de brick et les couper en deux.
Les badigeonner de beurre fondu, à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Répartir la purée de bananes caramélisées au centre de chaque demi-feuille de brick et ajoutez 1 carré de chocolat sur les bananes.
Rabattre les deux extrémités pointues puis rouler le nem sur lui-même.
Déposer les nems sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs puis en badigeonner chaque nem à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants et dorés.
A la sortie du four, saupoudrer chaque nem de 1 pincée de cannelle.

FONDANT AU CHOCOLAT ET BANANE

Préparation : 08 min
Cuisson : 10 min  
Temps total :18 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  4 oeufs
  70 g de sucre en poudre
  60 g de farine
  125 g de beurre
  200 g de chocolat noir
  3 bananes bien mures

Pour la déco

    200g de chocolat blanc.
   100g de chocolat au lait.
  4 cuil de lait.

  Préparations:

1- Préparez tous les ingrédients, de manière à les avoir sous la main.
Préchauffez le four à 200°C .

2- Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine d'un coup et fouettez de nouveau

3- Dans un plat adapté, faites chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute dans une casserole à feu doux ou au bain marie.

4- Versez ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre.
Mélangez à l'aide d'une spatule.
  Incorporez dans un moule en silicone la moitié de la préparation ,j'ai réduit les bananes avec une fourchette(vous pouvez tous simplement les coupée en rondelles)  puis étalez celle-ci sur la préparation et recouvrez ensuit de la pâte qui reste.

5- Faites cuire 14 min environ. Démoulez le moelleux  délicatement en les retournant sur une  assiette.

6- Faite fonde  le chocolat blanc avec deux cuillères a soupes de lait dans une casserole.étalez le glaçage.
7- Faite fondre aussi le chocolat au lait avec 2 cuil a soupe de lait ,déposez des petits tas de chocolat fondu ,avec un cure dent faire des traits du centre ver l'extérieur, laisser refroidir un peut et voilà un marbrage parfait.

CHOCOLAT CRAQUANT AUX NOISETTES ET AUX PIGNONS

Ingrédients  pour 8 personnes:

200g de chocolat noir (70% à 85%)
80g de noisettes
80g de pignons
30g de sucre glace
20g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation:

Torréfiez (sans matière grasse) les pignons et les noisettes et les écraser grossièrement. Mettez à chauffer une casserole remplie d’eau. Posez dessus un saladier avec 100g de chocolat préalablement cassé en morceaux, le sucre glace et le beurre. Quand le chocolat commence à fondre, ajoutez le rhum, remuez jusqu’ à l’obtention d’une crème onctueuse.
Hors du feu, ajoutez les 100g de chocolat restant coupé en morceaux, bien mélanger. Séparez la préparation en parts égales dans deux bols, ajoutez dans le premiers les noisettes dans le second les pignons, mélangez chacune des préparations,répartissez dans des petits moules à silicone. Mettez au réfrigérateur minimum 4h.
Le fait de faire fondre le reste du chocolat hors du feu, cela descend la température et rend les chocolats plus brillant avec un coté craquant